เวลาที่เราเดินผ่านคาเฟ่แล้วเห็นแพนเค้กชิ้นหนา ๆ ราดน้ำผึ้งเยิ้ม ๆ วางสั่นดุ๊กดิ๊กอยู่บนจาน ใจมันก็ละลายอยากพุ่งตัวเข้าไปสั่งทุกที แต่ราคาแต่ละจานก็ทำเอาแอบกระเป๋าแฟบเหมือนกัน วันนี้เราเลยจะชวนทุกคนมาสวมวิญญาณเชฟคาเฟ่ เข้าครัวทำแพนเค้กญี่ปุ่นเนื้อนุ่มฟูละลายในปากด้วยตัวเองแบบง่าย ๆ กันดีกว่า รับรองว่าทำกินเองที่บ้านได้ทั้งฟินทั้งประหยัดแถมยังภูมิใจสุด ๆ อีกด้วยนะเพื่อนๆ
เตรียมของให้พร้อมก่อนเริ่มลุย
วัตถุดิบที่เราต้องใช้หาซื้อง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน เริ่มจากแป้งเค้กหนึ่งร้อยกรัม ผงฟูครึ่งช้อนชา ไข่ไก่สองฟองแยกไข่แดงและไข่ขาวให้เรียบร้อย นมสดสามสิบมิลลิลิตร น้ำตาลทรายสามสิบกรัม กลิ่นวานิลลาเล็กน้อยเพื่อความหอม และเนยจืดสำหรับทากระทะ ตอนแยกไข่ขาวระวังอย่าให้ไข่แดงแตกปนลงไปเด็ดขาด ไม่อย่างนั้นเวลาตีไข่ขาวจะไม่ยอมตั้งยอดแข็งแล้วขนมเราจะแบนแต๋ไม่ฟูอย่างที่หวังไว้นะ
ขั้นตอนการผสมแป้งและตีเมอแรงค์
- เริ่มต้นด้วยการผสมไข่แดง นมสด และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกันในชามผสม จากนั้นร่อนแป้งเค้กกับผงฟูลงไป ใช้ตะกร้อมือคนเบา ๆ ให้เข้ากันจนเนื้อเนียนไม่มีเม็ดแป้งแล้วพักไว้
- มาถึงขั้นตอนสำคัญที่สุดคือการตีไข่ขาว นำไข่ขาวที่แยกไว้มาตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าหรือตะกร้อมือ เริ่มจากความเร็วต่ำพอกลายเป็นฟองหยาบแล้วทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปแบ่งเป็นสามครั้ง
- เพิ่มความเร็วขึ้นจนไข่ขาวเนียนละเอียด ตั้งยอดแข็งแบบหงายชามแล้วไม่ไหลร่วงลงมา เป็นอันใช้ได้
- ตักเมอแรงค์ไข่ขาวที่ได้มาแบ่งใส่ในส่วนผสมไข่แดงทีละน้อย ใช้ไม้พายตะล่อมเบา ๆ ด้วยความนุ่มมือจากล่างขึ้นบน เพื่อไม่ให้ฟองอากาศยุบตัวลงไป ขนมจะได้นุ่มฟูเหมือนก้อนเมฆ
ลงกระทะทอดให้สวยเป๊ะ
ตั้งกระทะเทฟลอนด้วยไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทาเนยบาง ๆ แล้วใช้กระดาษทิชชูเช็ดออกนิดหน่อยเพื่อให้ผิวหน้าขนมเนียนเสมือนกัน ตักส่วนผสมแพนเค้กหยอดลงไปในกระทะโดยซ้อนให้มีความสูงพอประมาณ เคล็ดลับคือให้หยอดเพิ่มอีกนิดบนยอดเดิมเพื่อให้ชิ้นหนาสะใจ จากนั้นหยดน้ำเปล่าลงข้างกระทะแล้วรีบปิดฝาครอบไว้เพื่ออบให้สุกทั่วถึงด้วยไอน้ำ ใช้เวลาประมาณสี่ถึงห้านาทีจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทองสวย ค่อย ๆ พลิกกลับด้านอย่างเบามือแล้วทำแบบเดิมอีกครั้งจนสุกทั่วทั้งชิ้น
เคล็ดลับความอร่อยและข้อควรระวัง
- ต้องใช้ไฟอ่อนตลอดเวลาในการทอด ถ้าไฟแรงเกินไปข้างนอกจะไหม้แต่ข้างในยังเป็นแป้งดิบเหลวอยู่
- การปิดฝาและหยดน้ำสำคัญมาก เพราะไอน้ำจะช่วยให้เนื้อแพนเค้กสุกฟูและคงรูปอยู่ทรงไม่ยุบตัวทันทีที่ตักขึ้นจากเตา
- ควรเสิร์ฟทันทีขณะร้อน ๆ คู่กับผลไม้สดตามชอบและราดเมเปิ้ลไซรัปฉ่ำ ๆ หรือจะโปะด้วยไอศกรีมสักลูกก็ฟินคูณสอง
การทำขนมหวานให้ออกมาหน้าตาดีและอร่อยไม่ใช่เรื่องยากเกินเอื้อม แค่มีความใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ เราก็เนรมิตเมนูคาเฟ่หรูมาไว้บนโต๊ะอาหารที่บ้านได้แล้ว ใครลองทำตามสูตรนี้แล้วได้ผลลัพธ์ออกมารสชาติเป็นยังไงหรือหน้าตาฟูเด้งแค่ไหน อย่าลืมแวะมาเล่าให้เราฟังบ้างนะ
