เวลาที่เราเดินเข้าร้านอาหารไทย เมนูแรก ๆ ที่มักจะสั่งกันบ่อยที่สุดก็คือต้มยำกุ้ง ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เปรี้ยวเค็มเผ็ดครบรสแถมยังหอมกลิ่นเครื่องเทศสมุนไพรไทยแบบทะลุทะลวง ทำให้ต้มยำกุ้งกลายเป็นอาหารยอดฮิตติดอันดับโลกไปโดยปริยาย แต่หลายคนอาจจะคิดว่าการทำต้มยำกุ้งให้อร่อยเหมือนร้านดังนั้นเป็นเรื่องยาก ต้องมีสูตรลับลับอะไรซับซ้อนแน่ ๆ ซึ่งบอกเลยว่าความจริงแล้วมันง่ายกว่าที่คิดเยอะมาก แค่เรารู้จักเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่และเข้าใจเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการต้ม ก็สามารถเนรมิตหม้อนี้ให้หอมกรุ่นชวนหิวได้ที่บ้านแล้ว
ของที่ต้องเตรียมและเทคนิคการเลือกซื้อ
การทำต้มยำกุ้งให้อร่อยขั้นเทพ หัวใจสำคัญอยู่ที่วัตถุดิบต้องสดสะอาดโดยเฉพาะกุ้งที่เราควรเลือกกุ้งแม่เหล็กหรือกุ้งขาวตัวโต ๆ เนื้อแน่น ๆ ไม่เละ มาดูรายการของที่เราต้องเตรียมกันเลย
- กุ้งสดตัวใหญ่ประมาณหกถึงแปดตัว แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออกแต่เก็บหัวไว้เพื่อความนัว
- ตะไคร้หั่นแฉองสองต้น ข่าหั่นแว่นห้าถึงหกแว่น และใบมะกรูดฉีกสี่ถึงห้าใบ
- เห็ดฟางหรือเห็ดออรินจิหั่นพอดีคำหนึ่งถ้วยตวง
- พริกขี้หนูสวนซอยตามชอบ และรากผักชีทุบแตกสองราก
- น้ำปลาดี น้ำมะนาวคั้นสด พริกเผาเล็กน้อยสำหรับใครที่ชอบรสต้มยำน้ำขวด
- ผักชีฝรั่งหั่นท่อนและใบผักชีสำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนการทำแบบจับมือทำ
เมื่อเตรียมของพร้อมแล้วก็ถึงเวลาแปลงร่างเป็นเชฟมือทอง เริ่มต้นจากการตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าให้เดือดพล่าน ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไปต้มก่อน เพื่อให้น้ำซุปดึงกลิ่นหอมของสมุนไพรออกมาอย่างเต็มที่ รอจนเดือดอีกครั้งและส่งกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน
- เมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่แล้ว ให้ใส่เห็ดฟางที่เตรียมไว้ลงไปต้มต่อประมาณสองนาทีเพื่อให้เห็ดสุกและดูดซับน้ำซุปหอม ๆ
- ขั้นตอนนี้สำคัญมากคือการใส่กุ้งสดลงไป ห้ามคนเด็ดขาดเพราะจะทำให้คาว ปล่อยให้กุ้งสุกโดยธรรมชาติประมาณสองนาทีจนเนื้อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มสวย
- ปิดไฟทันทีเพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งสุกเกินไปจนแข็งกระด้าง จากนั้นค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ชิมให้ได้รสเค็มนำตามด้วยความเปรี้ยว
- ตักใส่ชามเสิร์ฟแล้วค่อยเติมน้ำมะนาวสด พริกขี้หนูสวนซอย และพริกเผาลงไปคนเบา ๆ ปิดท้ายด้วยการโรยผักชีฝรั่งและใบผักชี
เคล็ดลับความอร่อยและเทคนิคจัดจาน
เคล็ดลับลับที่จะทำให้ต้มยำกุ้งของเราอร่อยระดับภัตตาคารคือการบีบมะนาวเป็นขั้นตอนสุดท้ายหลังจากปิดไฟแล้ว เพราะความร้อนจะทำให้น้ำมะนาวมีรสขม และการใช้หัวกุ้งต้มเคี่ยวในน้ำซุปนานหน่อยจะช่วยให้น้ำซุปมีมันกุ้งลอยหน้าสีส้มสวยน่ากิน สำหรับการจัดจานให้ออกมาดูดีน่าถ่ายรูปอวดโซเชียล ให้เลือกใช้ชามเซรามิกสีขาวหรือชามดินเผาแบบไทย ๆ จัดเรียงชิ้นกุ้งและเห็ดให้อยู่ด้านบน โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสดสีแดงเขียวตัดกันและใบผักชีสด ๆ จะช่วยเพิ่มความน่ากินได้อีกสิบเท่าตัว ถ้าวันนี้ได้ลองทำต้มยำกุ้งหม้อนี้แล้ว คุณชอบกินแบบน้ำใสซดคล่องคอหรือแบบน้ำขวดเข้มข้นมากกว่ากัน
