เวลาที่เราเดินเข้าร้านอาหารแล้วเห็นแกงมัสมั่นไก่สีสันน่ากิน พร้อมมันฝรั่งเนื้อซุยและน่องไก่เปื่อยๆ หลายคนคงคิดว่าเป็นเมนูที่ทำยากและใช้เวลานานจนถอดใจไปเสียก่อน ความจริงแล้วมัสมั่นไม่ได้ยากอย่างที่คิด แค่เราเข้าใจหลักการผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมัน แค่นี้ก็จะได้แกงไทยกลิ่นอายเปอร์เซียที่หอมอร่อยล้ำลึกไม่แพ้ภัตตาคารหรูแล้ว วันนี้เราเลยจะมาเปิดสูตรลับฉบับคนรุ่นใหม่ที่ทำตามได้ไม่ยาก ไม่ต้องมีสกิลเชฟใหญ่ก็อร่อยฟินได้ที่บ้าน

ก่อนจะเริ่มลงมือทำ เรามาเตรียมของสดและเครื่องปรุงกันก่อน ของพวกนี้หาซื้อง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปและตลาดสดใกล้บ้านเรานี่เอง วัตถุดิบหลักที่เราต้องใช้มีดังนี้

  • น่องติดสะโพกไก่หรือปีกบนไก่ ครึ่งกิโลกรัม
  • หัวกะทิและหางกะทิ รวมกันประมาณ 500 มิลลิลิตร
  • พริกแกงมัสมั่นสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ
  • มันฝรั่งหั่นเต๋าชิ้นใหญ่ 2 หัว
  • หอมใหญ่หั่นเต๋าใหญ่ 1 หัว
  • ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกสำหรับปรุงรส

เริ่มลงมือทำความอร่อยกันเลย

การทำแกงมัสมั่นให้อร่อยเคล็ดลับอยู่ที่ความใจเย็นในการเคี่ยว เพราะความอร่อยจะค่อยๆ ซึมเข้าเนื้อไก่ทีละนิดจนนุ่มละลายในปาก เริ่มจากขั้นตอนแรกกันเลย

  • ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวจนแตกมันและเริ่มมีน้ำมันใสๆ ลอยหน้า
  • ใส่พริกแกงมัสมั่นลงไปผัดกับกะทิที่แตกมันแล้ว ผัดด้วยไฟอ่อนจนเครื่องเทศส่งกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน
  • ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดเคล้ากับพริกแกงให้ทั่วจนเนื้อไก่ตึงตัวและซึมซับเครื่องแกงเข้าไป
  • เติมหางกะทิลงไปให้ท่วมชิ้นไก่ เร่งไฟให้เดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที

เคี่ยวให้เปื่อยและปรุงรสให้กลมกล่อม

เมื่อไก่เริ่มนุ่มได้ที่แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการใส่มิตรแท้ความอร่อยอย่างผักต่างๆ และการปรุงรสชาติให้ลงตัว

  • ใส่มันฝรั่งและหอมใหญ่ที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในหม้อ กดให้จมน้ำแกงแล้วเคี่ยวต่ออีกสิบห้านาทีจนมันฝรั่งสุกนุ่ม
  • ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ชิมรสชาติให้มีความเค็มนำ หวานตาม และตัดเปรี้ยวเล็กน้อย
  • ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีกสักครู่เพื่อให้รสชาติทุกอย่างกลมกล่อมเป็นเนื้อเดียวกัน
  • ปิดไฟเตรียมตักเสิร์ฟความอร่อยขึ้นโต๊ะได้เลย

จัดจานอย่างไรให้ดูน่ากินเหมือนร้านดัง

การจัดจานอาหารให้ออกมาดูดีจะช่วยเพิ่มความอยากอาหารได้อีกเป็นกอง สำหรับแกงมัสมั่นไก่ ให้ตักเนื้อไก่ชิ้นสวยและมันฝรั่งขึ้นมาวางให้พ้นน้ำแกงเล็กน้อยเพื่อโชว์ความน่ากิน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วและใบกระวานแห้งเพิ่มความคลาสสิก เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือโรตีทอดกรอบนอกนุ่มใน รับรองว่ามื้อนี้ฟินจนลืมอ้วนไปเลย แกงมัสมั่นหม้อโปรดของคุณในวันนี้มีความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศกำลังดีหรือยังต้องเติมอะไรเพิ่มไหมนะ