เวลาที่เราอยากกินขนมปังอุ่นๆ สักชิ้นที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศเตะจมูก ซินนามอนโรลหรือขนมปังอบเชยนี่แหละคือคำตอบในดวงใจของใครหลายคน หลายคนอาจจะคิดว่าการทำขนมปังตระกูลนี้เป็นเรื่องยากเพราะต้องนวดแป้งและรอให้แป้งขึ้นฟู แต่บอกเลยว่าถ้าทำตามวิธีที่เราเอามาฝากวันนี้ มันไม่ได้ยากอย่างที่คิดแถมยังสนุกเพลิดเพลินเหมือนได้กลับไปเล่นแป้งโดว์สมัยเด็กเลยทีเดียว การได้กลิ่นเนยหอมๆ ลอยอบอวลไปทั่วบ้านในวันหยุดมันเป็นความสุขเล็กๆ ที่ใครก็หาซื้อไม่ได้ เตรียมผ้ากันเปื้อนให้พร้อมแล้วไปเริ่มลงมือทำกันเลยดีกว่า
เตรียมของให้พร้อมก่อนลุยครัว
สำหรับส่วนผสมของแป้งขนมปัง เราต้องแบ่งเป็นตัวแป้งและไส้ข้างในเพื่อให้รสชาติออกมากลมกล่อมลงตัวที่สุด มาดูกันว่าต้องเตรียมอะไรบ้างสำหรับทำขนมปังถาดใหญ่กินกันได้ทั้งบ้าน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ สามร้อยห้าสิบกรัม
- ยีสต์แห้ง หนึ่งช้อนโต๊ะ
- นมสดอุ่นครึ่งถ้วย
- น้ำตาลทรายหนึ่งในสี่ถ้วย
- เนยจืดละลายหนึ่งในสี่ถ้วย
- ไข่ไก่หนึ่งฟอง
ส่วนของไส้ซินนามอนประกอบด้วยเนยอุณหภูมิห้องสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงครึ่งถ้วย และผงอบเชยหรือซินนามอนสองช้อนโต๊ะเต็มๆ ที่ขาดไม่ได้คือส่วนของครีมชีสด้านบน ใช้ครีมชีสหนึ่งร้อยกรัม เนยจืดสองช้อนโต๊ะ และน้ำตาลไอซิ่งครึ่งถ้วยเพื่อความหวานมันละมุนลิ้น
นวดแป้งและปั้นโรลให้สวยเป๊ะ
เริ่มต้นด้วยการผสมนมสดอุ่นกับน้ำตาลทรายและยีสต์คนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้สักพักจนเห็นฟองฟูขึ้นมาแปลว่ายีสต์ยังแข็งแรงดี จากนั้นเทแป้งสาลีลงในชามผสม ตามด้วยส่วนผสมยีสต์ ไข่ไก่ และเนยละลาย นวดทุกอย่างให้เข้ากันจนแป้งเนียนไม่ติดมือ แล้วหาผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้รอให้แป้งโดว์ขยายตัวขึ้นเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงระหว่างนี้ก็ไปพักผ่อนรอได้เลย
พอแป้งขึ้นฟูได้ที่แล้วให้นำมาชกไล่ลมออกเบาๆ แล้วรีดแป้งให้แผ่ออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าความหนาพอประมาณ ทาเนยอุ่นให้ทั่วแผ่นแล้วโรยด้วยส่วนผสมน้ำตาลทรายแดงกับผงอบเชยให้ทั่ว จากนั้นม้วนแป้งให้แน่นเป็นแท่งยาวแล้วใช้ด้ายสะอาดหรือมีดคมๆ ตัดแบ่งเป็นชิ้นหนาเท่าๆ กัน เรียงใส่ถาดอบที่ทาเนยไว้แล้ว พักไว้อีกรอบสิบห้าสาทีก่อนส่งเข้าเตาอบที่ไฟปานกลางจนสุกหอมสีสวย
เคล็ดลับความอร่อยและข้อควรระวัง
การทำขนมปังให้อร่อยนุ่มฟูมีเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่มือใหม่ต้องรู้เพื่อไม่ให้ขนมพังกลางทาง
- อุณหภูมินมต้องอุ่นกำลังดีประมาณตัวคนอาบน้ำ ถ้าอุ่นเกินไปจะฆ่าเชื้อยีสต์ทำให้แป้งไม่ฟู
- ตอนโรยไส้อบเชยให้เว้นขอบแป้งไว้นิดหน่อยเพื่อให้ตอนม้วนแป้งติดกันดีไม่หลุดออกมาเวลาอบ
- การใช้ด้ายสะอาดตัดแป้งจะช่วยให้ชิ้นขนมไม่เสียทรงและหน้าตาออกมาสวยงามกว่าใช้มีดตัด
- ครีมชีสด้านบนควรราดตอนที่ขนมปังยังอุ่นอยู่เล็กน้อย เพื่อให้ครีมละลายซึมเข้าเนื้อขนมเพิ่มความฉ่ำ
ราดครีมชีสเยิ้มๆ พร้อมเสิร์ฟความฟิน
หลังจากอบเสร็จใหม่ๆ กลิ่นหอมของอบเชยจะตลบอบอวลไปทั่วห้องจนอดใจไม่ไหว ระหว่างที่รอให้ขนมคลายความร้อนลงนิดหน่อย เราก็จัดการตีครีมชีสกับเนยและไอซิ่งเข้าด้วยกันจนเนียนนุ่ม ตักราดลงไปบนตัวซินนามอนโรลให้เยิ้มสะใจ เนื้อครีมสีขาวตัดกับสีน้ำตาลของตัวขนมปังทำให้ดูน่ากินขึ้นไปอีกสิบเท่า กินคู่กับกาแฟดำร้อนๆ สักแก้วในยามเช้าบอกเลยว่าฟินเหมือนได้นั่งกินอยู่ที่คาเฟ่ชื่อดังเลยทีเดียว คุณผู้อ่านเคยลองทำขนมปังแนวอบเชยแบบนี้ทานเองที่บ้านกันบ้างหรือยังและมีเคล็ดลับอะไรเด็ดๆ อยากแนะนำกันบ้างไหม
