เวลาที่เราเดินผ่านร้านเบเกอรี่แล้วได้กลิ่นขนมปังอบใหม่ๆ มันอดใจยากจริงๆ ใช่ไหมครับ หลายคนอยากลองทำเองที่บ้านแต่พอเห็นขั้นตอนการนวดแป้งนานๆ หรือต้องมีอุปกรณ์ครบชุดก็ถอดใจไปเสียก่อน วันนี้เราจะมาเปลี่ยนความเชื่อนั้นให้กลายเป็นความสนุก เพราะขนมปังนมสดที่เราจะทำกันวันนี้ไม่ต้องใช้เครื่องนวดไฟฟ้า แถมยังได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้นเหมือนมีมือโปรมาทำให้กินถึงบ้านเลยทีเดียว

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนเริ่มลุยกันครับ สิ่งที่ต้องมีคือ แป้งขนมปัง 300 กรัม ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 40 กรัม เกลือป่นเล็กน้อย นมสดรสจืดอุ่นๆ 180 มิลลิลิตร และเนยจืดอุณหภูมิห้องอีก 30 กรัม วัตถุดิบมีแค่นี้จริงๆ ไม่ต้องไปหาของแปลกที่ไหนไกล ทุกอย่างหาได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ตแถวบ้านเรานี่เองครับ

ขั้นตอนเตรียมแป้งให้ขึ้นฟู

เริ่มจากการนำแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย และยีสต์มาผสมรวมกันในชามใบใหญ่ ค่อยๆ เทนมสดอุ่นลงไปทีละนิดแล้วใช้พายหรือมือสะอาดๆ นวดให้ส่วนผสมเข้ากันจนเริ่มจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใส่เนยจืดลงไปแล้วเริ่มนวดด้วยมือของเรานี่แหละครับ ช่วงแรกแป้งจะติดมือหน่อยไม่ต้องตกใจ ให้ใจเย็นๆ นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเริ่มเนียนและไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีก็พอครับ

เมื่อแป้งเนียนได้ที่แล้ว ให้รวบเป็นก้อนกลมวางลงในชามที่ทาไขมันไว้บางๆ แล้วใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ หรือพลาสติกแรปคลุมไว้ วางพักไว้ในที่อุ่นๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าแป้งจะขยายตัวเป็นสองเท่า ขั้นตอนนี้สำคัญมากนะครับเพราะเป็นช่วงที่ยีสต์กำลังทำงานสร้างอากาศให้ขนมปังของเรานุ่มฟู ถ้าอากาศเย็นเกินไปอาจต้องใช้เวลาเพิ่มอีกนิดหน่อยสังเกตง่ายๆ คือใช้นิ้วจิ้มแล้วแป้งไม่เด้งคืนตัวครับ

ปั้นเป็นก้อนเตรียมอบให้สวย

พอแป้งขึ้นได้ที่แล้ว ให้ชกไล่ลมออกเบาๆ แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเท่าๆ กันตามชอบ วางเรียงลงในถาดที่รองด้วยกระดาษไข คลุมผ้าพักไว้อีกประมาณ 30 นาทีเพื่อให้แป้งคลายตัวและฟูขึ้นอีกรอบ ระหว่างนี้ให้วอร์มเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมไข่ไก่ผสมนมเล็กน้อยไว้ทาหน้าขนมปังเพื่อให้สีสวยเงางามตอนอบเสร็จครับ

ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ใช้แปรงจุ่มส่วนผสมไข่ทาบางๆ บนหน้าขนมปัง จะโรยงาขาวหรืองาขี้ม่อนเพิ่มความหอมก็ได้ตามใจชอบ นำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกว่าหน้าขนมปังจะเป็นสีเหลืองทองสวยงาม กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้านแน่นอนครับ เมื่อสุกแล้วให้รีบนำออกมาวางบนตะแกรงพักให้เย็นตัวลงเล็กน้อย ความร้อนที่เหลือจะทำให้ขนมปังนุ่มขึ้นอีกระดับครับ

เคล็ดลับความอร่อยฉบับมือใหม่

เคล็ดลับสำคัญคือเรื่องของอุณหภูมินม อย่าใช้นมที่ร้อนจัดเกินไปเพราะจะทำให้ยีสต์ตายและขนมปังไม่ขึ้นฟู ให้ใช้นมแค่อุ่นๆ เหมือนน้ำที่ใช้อาบเด็กก็พอครับ และถ้าอยากให้ขนมปังเก็บได้นานขึ้น ให้รีบเก็บใส่ถุงปิดสนิททันทีที่ขนมปังเย็นตัวลง เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหยออกไปจนขนมปังแห้งแข็งกระด้างเหมือนขนมปังค้างคืน

การทำขนมปังด้วยมือตัวเองนอกจากจะได้ความอร่อยที่สะอาดและปลอดภัยแล้ว มันยังเป็นกิจกรรมที่ช่วยคลายเครียดได้ดีมากจริงๆ ครับ ยิ่งได้เห็นแป้งค่อยๆ ขยายตัวและได้กลิ่นหอมตอนอบเสร็จใหม่ๆ มันคือความภูมิใจเล็กๆ ที่หาซื้อไม่ได้จากร้านไหนเลย ลองเอาสูตรนี้ไปปรับใช้ดูนะครับ แล้วคุณจะพบว่าการทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเลย ถ้าได้ลองทำแล้วผลลัพธ์เป็นอย่างไรหรืออยากแชร์เทคนิคเพิ่มความนุ่มให้เพื่อนๆ ชาวครัวคนอื่นบ้าง มาเล่าสู่กันฟังหน่อยนะครับว่าทำออกมาแล้วถูกใจคนในบ้านกันไหม