ใครว่าการทำทาร์ตไข่ต้องเป็นเรื่องยากหรือต้องมีอุปกรณ์ราคาแพง จริงๆ แล้วหัวใจสำคัญของทาร์ตไข่โปรตุเกสคือความกรอบของแป้งพายที่ซ้อนกันเป็นชั้นๆ ผสมกับไส้คัสตาร์ดเนื้อเนียนนุ่มที่หวานกำลังดีและมีความหอมมันของนมและครีม ถ้าเราเข้าใจเทคนิคพื้นฐานนิดหน่อย เราก็สามารถอบขนมที่หอมฟุ้งไปทั่วบ้านได้โดยไม่ต้องง้อเตาอบระดับอุตสาหกรรมเลยสักนิด

เตรียมของให้พร้อมก่อนลุย

สิ่งแรกที่เราต้องเตรียมคือถ้วยทาร์ตสำเร็จรูปซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและลดขั้นตอนการนวดแป้งที่ยุ่งยากสำหรับมือใหม่ ส่วนวัตถุดิบทำไส้คัสตาร์ดประกอบด้วย วิปปิ้งครีมชนิดจืด 200 มิลลิลิตร นมสดรสจืด 100 มิลลิลิตร ไข่แดงจากไข่ไก่เบอร์สองจำนวน 3 ฟอง น้ำตาลทราย 60 กรัม และกลิ่นวานิลลาอีกประมาณ 1 ช้อนชา เพื่อเพิ่มความหอมละมุนให้ขนมของเรา

เมื่อเตรียมของครบแล้วให้เราเริ่มจากการผสมไส้ โดยนำนมสดและน้ำตาลทรายไปตั้งไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลละลายหมดแล้วยกลงจากเตาพักไว้ให้พออุ่น การใส่น้ำตาลตอนนมยังอุ่นจะช่วยให้ละลายง่ายขึ้นมาก จากนั้นค่อยๆ เทวิปปิ้งครีมลงไปผสมให้เข้ากัน ตามด้วยกลิ่นวานิลลาที่เตรียมไว้ ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นๆ อย่าให้ร้อนจนเกินไปเพราะเดี๋ยวไข่ที่เราจะใส่ลงไปจะสุกเป็นก้อนก่อนที่จะได้อบ

เคล็ดลับความเนียนกริบ

หลังจากส่วนผสมเริ่มอุ่นได้ที่แล้ว ให้เราใส่ไข่แดงลงไปแล้วใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว สิ่งสำคัญที่สุดที่ห้ามลืมเด็ดขาดคือการกรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่อย่างน้อยสองรอบ การกรองจะช่วยกำจัดฟองอากาศและเศษไข่ขาวที่อาจหลงเหลืออยู่ ทำให้เนื้อคัสตาร์ดของเราออกมาเนียนกริบเหมือนที่ร้านดังเขาทำกัน

เมื่อได้ไส้ที่เนียนสวยแล้ว ให้ตักหยอดใส่ถ้วยทาร์ตที่เตรียมไว้ โดยหยอดให้ได้ประมาณสามส่วนสี่ของถ้วย อย่าหยอดจนเต็มเกินไปเพราะเวลาอบตัวไส้จะเดือดและพองตัวขึ้นมา ถ้าใส่เต็มเกินไปไส้อาจจะล้นออกมาจนเลอะเทอะและทำให้แป้งแฉะได้

ขั้นตอนการอบให้สวยเป๊ะ

วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้ความร้อนทั่วถึงก่อนนำขนมเข้าอบ จากนั้นนำถาดทาร์ตเข้าอบนานประมาณ 20 ถึง 25 นาที สังเกตว่าถ้าตัวแป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและหน้าคัสตาร์ดเริ่มมีรอยไหม้สีน้ำตาลเข้มเล็กน้อยนั่นแหละคือสัญญาณว่าทาร์ตไข่ของเราพร้อมเสิร์ฟแล้ว

เคล็ดลับฉบับมือโปร

ความลับของการทำให้หน้าทาร์ตไหม้สวยแบบต้นตำรับคือการวางถาดไว้ชั้นบนของเตาอบในช่วง 5 นาทีสุดท้าย เพื่อให้ไฟบนทำหน้าที่เปลี่ยนสีน้ำตาลบนหน้าคัสตาร์ดให้สวยน่ากิน หากใครไม่มีเตาอบแบบปรับไฟบนล่างได้ให้หมั่นคอยดูอย่าให้ไหม้จนเกินไป เพราะความหอมของทาร์ตไข่จะอยู่ที่กลิ่นไหม้นิดๆ ของน้ำตาลที่เคลือบอยู่ด้านบนนั่นเอง

ทาร์ตไข่ที่อบเสร็จใหม่ๆ จะมีไส้ที่นุ่มเด้งและแป้งที่กรอบร่วน ควรทิ้งไว้ให้คลายร้อนสักครู่ก่อนรับประทานเพื่อให้ไส้เซตตัวและรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น เก็บใส่กล่องปิดสนิทในตู้เย็นได้สองสามวัน แต่บอกเลยว่าส่วนใหญ่มักจะหมดตั้งแต่วันแรกที่ทำเสร็จแล้ว ถ้าเพื่อนๆ ลองทำตามสูตรนี้แล้วได้ผลลัพธ์เป็นอย่างไร หรือมีเทคนิคอะไรที่อยากแชร์ให้เราฟังบ้างไหม