อากาศร้อนๆ แบบบ้านเรานี่ ถ้าได้ของหวานเย็นๆ ชื่นใจสักถ้วยคงจะดีไม่น้อยเลยใช่ไหมล่ะครับ บางทีเราก็อยากกินอะไรที่มันไม่หนักท้องมาก หวานน้อยๆ สดชื่นๆ แต่จะออกไปซื้อข้างนอกบ่อยๆ ก็เปลืองเงินแถมบางทีก็ไม่ถูกใจ วันนี้เราเลยอยากชวนทุกคนมาลองทำ "พุดดิ้งมะม่วง" กินเองที่บ้านกันครับ รับรองว่าทำง่ายกว่าที่คิดเยอะ ไม่ต้องมีฝีมือระดับเชฟก็ทำออกมาได้อร่อยเหาะเลยทีเดียว
พุดดิ้งมะม่วงเนี่ย เป็นขนมที่เหมาะกับอากาศร้อนๆ ของบ้านเรามากๆ เลยนะครับ เพราะรสชาติจะออกเปรี้ยวอมหวานจากมะม่วงสดๆ ผสมกับความหอมมันของนม ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มละมุนลิ้น กินแล้วสดชื่นสุดๆ แถมยังเป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยากเลยจริงๆ วัตถุดิบก็หาซื้อง่าย ไม่ต้องวิ่งหาของแปลกๆ ให้วุ่นวาย ที่สำคัญคือเราสามารถปรับรสชาติให้ถูกปากเราได้เต็มที่เลย อยากหวานมากหวานน้อยก็จัดไป
วัตถุดิบไม่เยอะ ทำง่ายกว่าที่คิด
ก่อนจะลงมือทำ เรามาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนนะครับ บอกเลยว่าน้อยชิ้นมากๆ แค่นี้ก็เนรมิตพุดดิ้งอร่อยๆ ได้แล้ว ลองไปดูในตู้เย็นหรือเดินไปซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านได้เลยครับ
- มะม่วงสุกงอม (พันธุ์น้ำดอกไม้หรืออกร่องจะหอมเป็นพิเศษ) 2 ลูกกลางๆ หรือประมาณ 400 กรัม (หั่นเอาแต่เนื้อ)
- นมสดรสจืด (นมวัว หรือนมทางเลือก เช่น นมโอ๊ต นมถั่วเหลือง ก็ได้) 250 มิลลิลิตร
- นมข้นจืด (หรือวิปปิ้งครีมแบบไม่หวาน) 100 มิลลิลิตร (ช่วยเพิ่มความหอมมันและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม)
- น้ำตาลทราย 2-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับลดเพิ่มได้ตามความหวานของมะม่วงและที่ชอบ)
- ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 10 กรัม)
- น้ำเปล่าสะอาด 50 มิลลิลิตร (สำหรับละลายเจลาติน)
- เกลือป่นเล็กน้อย (ปลายช้อนชา) (ช่วยตัดรสให้กลมกล่อม ไม่หวานโดด)
เห็นไหมครับว่าวัตถุดิบไม่ได้เยอะเลย ทีนี้มาดูกันว่าแต่ละอย่างมีหน้าที่อะไรบ้าง มะม่วงก็แน่นอนว่าเป็นพระเอกของเรา เลือกที่สุกงอมหน่อยจะหอมหวานเป็นพิเศษ ส่วนนมสดกับนมข้นจืดจะช่วยให้เนื้อพุดดิ้งของเราเนียนนุ่มและมีรสชาติกลมกล่อมครับ น้ำตาลก็เอาไว้เพิ่มความหวานตามชอบ และที่ขาดไม่ได้เลยคือผงเจลาตินนี่แหละครับ ตัวนี้จะช่วยให้พุดดิ้งของเราเซ็ตตัวเป็นก้อนสวยงาม ไม่เหลวเป็นน้ำ ถ้าใครไม่ชอบเจลาติน จะลองใช้ผงวุ้นก็ได้นะครับ แต่เนื้อสัมผัสจะต่างกันนิดหน่อย เจลาตินจะนุ่มเด้งกว่า ส่วนวุ้นจะออกแข็งเป็นก้อนกว่าครับ
มาลงมือทำกันเลย! ทีละขั้นตอนไม่มีพลาด
เอาล่ะครับ เมื่อวัตถุดิบพร้อมแล้ว ก็ได้เวลาลงมือทำกันแล้วนะ ไม่ต้องกลัวว่าจะทำไม่ได้ เพราะเราจะบอกทุกขั้นตอนแบบละเอียดๆ เลยครับ
- **เตรียมเจลาติน**: เทน้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร ใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วค่อยๆ โรยผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อย แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ให้เจลาตินดูดน้ำจนพองตัวเป็นเม็ดๆ หรือเป็นก้อนเจลใสๆ ครับ ขั้นตอนนี้สำคัญนะ ถ้าไม่พองตัวดี พุดดิ้งเราอาจจะไม่เซ็ตตัวได้
- **ปั่นเนื้อมะม่วง**: นำเนื้อมะม่วงสุกที่เราหั่นไว้ ใส่ลงในเครื่องปั่น เติมนมสดรสจืด นมข้นจืด น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป ปั่นให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีจนเนื้อเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันเลยนะครับ ถ้าใครชอบแบบมีเนื้อมะม่วงให้เคี้ยวบ้างก็ปั่นไม่ต้องละเอียดมากก็ได้ครับ
- **ละลายเจลาติน**: นำถ้วยเจลาตินที่พองตัวแล้วไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 10-15 วินาที หรือจะนำไปวางในน้ำร้อนก็ได้ครับ คนให้เจลาตินละลายหมดจนเป็นของเหลวใสๆ ไม่มีเม็ดๆ เหลืออยู่เลยนะครับ ขั้นตอนนี้ห้ามให้เจลาตินเดือดเด็ดขาด เพราะจะทำให้ประสิทธิภาพในการเซ็ตตัวลดลง
- **ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน**: เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไปในโถปั่นที่มีเนื้อมะม่วงที่เราปั่นไว้แล้ว ปั่นผสมอีกครั้งให้เจลาตินกระจายตัวเข้ากับเนื้อมะม่วงอย่างทั่วถึงเลยครับ ปั่นแค่พอเข้ากัน ไม่ต้องปั่นนานเกินไปนะ
- **เทใส่พิมพ์และแช่เย็น**: เทส่วนผสมพุดดิ้งมะม่วงที่ได้ลงในถ้วยหรือพิมพ์ที่เราเตรียมไว้ จะเป็นถ้วยแก้วสวยๆ หรือพิมพ์ซิลิโคนก็ได้ครับ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หรือจนกว่าพุดดิ้งจะเซ็ตตัวดีและอยู่ทรงครับ ถ้าจะให้ดี แช่ค้างคืนไปเลยก็ได้ครับ รับรองว่าเนื้อจะเนียนเด้งกำลังดี
เคล็ดลับเพิ่มความอร่อยและแก้ปัญหาเฉพาะหน้า
การทำขนมให้อร่อยเนี่ย มันไม่ได้มีแค่สูตรอย่างเดียวนะครับ แต่ยังมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้พุดดิ้งของเราออกมาเพอร์เฟกต์ยิ่งขึ้นไปอีก ลองเอาไปใช้กันดูนะครับ
- **เลือกมะม่วงให้ถูกใจ**: มะม่วงคือกุญแจสำคัญเลยครับ เลือกมะม่วงที่สุกงอมกำลังดี หอมหวาน ไม่เละจนเกินไป ถ้าใช้มะม่วงที่ยังไม่สุกดี รสชาติจะออกเปรี้ยวเกินไปและกลิ่นหอมจะน้อยลงครับ พันธุ์น้ำดอกไม้หรืออกร่องจะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์มากๆ
- **ปรับความหวานตามชอบ**: ชิมรสมะม่วงก่อนนะครับ ถ้ามะม่วงหวานมากแล้ว อาจจะลดปริมาณน้ำตาลลง หรือถ้าชอบหวานน้อยก็ลดได้เลยครับ พุดดิ้งที่อร่อยคือพุดดิ้งที่หวานพอดีๆ ไม่หวานจัดจนเลี่ยน
- **การละลายเจลาติน**: สำคัญมากๆ เลยนะครับ ห้ามใช้น้ำร้อนจัดเทใส่ผงเจลาตินโดยตรง เพราะจะทำให้เจลาตินจับตัวเป็นก้อนแข็งและไม่ละลายหมด ต้องโรยผงเจลาตินลงในน้ำอุณหภูมิห้อง แล้วพักให้พองตัวก่อน จากนั้นค่อยนำไปอุ่นเบาๆ ให้ละลายหมดครับ
- **เพิ่มความหอม**: ถ้าอยากให้พุดดิ้งหอมยิ่งขึ้น ลองหยดกลิ่นวานิลลาลงไปเล็กน้อยตอนปั่นก็ได้ครับ หรือจะใส่เนื้อมะม่วงหั่นเต๋าเล็กๆ ลงไปเป็นท็อปปิ้งตอนเสิร์ฟก็อร่อยได้อีกแบบ
- **แกะออกจากพิมพ์**: ถ้าใช้พิมพ์ซิลิโคนจะแกะง่ายหน่อยครับ แต่ถ้าใช้ถ้วยแก้วธรรมดา ให้แช่เย็นจนเซ็ตตัวดีแล้ว ลองเอาไปจุ่มน้ำอุ่นแค่แป๊บเดียว (ไม่เกิน 5 วินาที) แล้วคว่ำลงบนจาน ก็จะช่วยให้แกะง่ายขึ้นครับ
หลังจากที่พุดดิ้งมะม่วงของเราเซ็ตตัวจนได้ที่แล้ว ก็ถึงเวลาอร่อยกันแล้วครับ จะกินเปล่าๆ ก็อร่อยชื่นใจแล้ว แต่ถ้าอยากเพิ่มความฟิน ลองหาท็อปปิ้งมาใส่ดูนะครับ เช่น เนื้อมะม่วงหั่นเต๋าชิ้นเล็กๆ วางด้านบน โรยด้วยใบสะระแหน่สักหน่อยเพิ่มความสดชื่น หรือจะราดด้วยซอสมะม่วงเข้มข้น (ทำจากมะม่วงปั่นกับน้ำเชื่อมเล็กน้อย) ก็เข้ากันดีมากๆ ครับ หรือบางคนอาจจะชอบกินคู่กับวิปปิ้งครีมเบาๆ ก็อร่อยไปอีกแบบนะ
เห็นไหมครับว่าการทำพุดดิ้งมะม่วงที่ดูเหมือนจะยาก จริงๆ แล้วง่ายนิดเดียวเอง แค่มีวัตถุดิบไม่กี่อย่างกับขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่สเต็ป เราก็ได้ของหวานเย็นๆ หอมหวานชื่นใจไว้กินเองที่บ้านแล้ว แถมยังภูมิใจที่ได้ลงมือทำเองอีกด้วยนะครับ ลองทำดูแล้วจะรู้ว่าการทำขนมเนี่ยสนุกกว่าที่คิดเยอะเลยครับ แล้วเพื่อนๆ ล่ะครับ มีเคล็ดลับอะไรในการทำพุดดิ้งมะม่วงให้หอมอร่อยเป็นพิเศษบ้างไหมครับ มาแชร์กันได้นะ
