เชื่อว่าหลายคนเวลาเดินผ่านร้านขนมในห้าง ต้องเคยเห็นเจ้าขนมก้อนเล็กๆ รูปทรงแท่งทองคำวางเรียงรายอยู่แน่ๆ มันคือ ฟินองซิเยร์ ขนมที่ขึ้นชื่อเรื่องความหอมของเนยแบบสุดๆ หลายคนอาจจะคิดว่าชื่อดูหรูหราแบบนี้วิธีทำต้องยากแน่ๆ แต่ความจริงแล้วมันเป็นขนมที่เหมาะกับมือใหม่หัดอบที่สุด เพราะไม่ต้องใช้เครื่องตีไฟฟ้าแรงสูง หรือเทคนิคการปาดครีมให้เหนื่อยใจเลย แค่ผสมๆ แล้วเข้าเตาอบก็ได้ขนมอร่อยๆ มาทานคู่กับกาแฟยามเช้าแล้ว

ความลับของความอร่อยที่ทำให้ขนมชนิดนี้แตกต่างจากเค้กทั่วไป คือการใช้ เนยสีน้ำตาล หรือที่ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า เบอร์รัวเซต ซึ่งเป็นการเอาเนยสดไปเคี่ยวจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและส่งกลิ่นหอมเหมือนถั่วคั่ว วิธีนี้จะช่วยยกระดับรสชาติของขนมจากธรรมดาให้กลายเป็นระดับพรีเมียมได้ทันที ถ้าใครยังไม่เคยลองทำบอกเลยว่าต้องรีบจดสูตรแล้วลองทำดูสักครั้ง

เตรียมของให้พร้อมก่อนลงมือ

วัตถุดิบที่เราต้องใช้มีไม่กี่อย่างและหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ได้แก่ แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม, น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม, แป้งเอนกประสงค์ 40 กรัม, ไข่ขาว 4 ฟอง, และเนยจืด 120 กรัม ถ้าใครอยากเพิ่มความหอมเป็นพิเศษอาจจะใส่กลิ่นวานิลลาลงไปเล็กน้อยก็ได้ ส่วนอุปกรณ์สำคัญคือพิมพ์รูปทรงแท่งหรือพิมพ์มัฟฟินจิ๋วที่มีติดบ้านไว้ก็ใช้แทนกันได้

เริ่มจากการทำเนยสีน้ำตาลกันก่อน ให้ตั้งหม้อใส่เนยลงไปใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนยเริ่มมีฟองอากาศและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง พร้อมกับมีกลิ่นหอมฟุ้งออกมา ให้รีบปิดไฟแล้วกรองผ่านกระชอนลงในถ้วยพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย อย่าปล่อยให้ไหม้จนดำเป็นถ่านเพราะรสชาติจะขมทันที

ขั้นตอนการทำแบบง่ายที่สุด

  • นำแป้งอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง และแป้งเอนกประสงค์มาร่อนรวมกันในชามผสมใบใหญ่ เพื่อให้เนื้อขนมละเอียดเนียนไม่มีก้อนแป้งตกค้าง
  • ใส่ไข่ขาวลงไปในส่วนผสมแห้ง แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียว ขั้นตอนนี้ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู แค่คนให้เข้ากันก็พอ
  • ค่อยๆ เทเนยสีน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงไปผสม คนให้เนยซึมเข้าไปในแป้งจนหมด จะเห็นว่าเนื้อขนมจะมีความเงาและหอมมากในขั้นตอนนี้
  • พักแป้งที่ผสมเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที เพื่อให้เนยเซตตัวและรสชาติกลมกล่อมขึ้น ก่อนจะนำไปอบ
  • วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์ด้วยการทาเนยบางๆ หรือฉีดสเปรย์กันติดให้ทั่ว
  • ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ประมาณ 3 ส่วน 4 ของพิมพ์ อย่าใส่จนเต็มเพราะขนมจะฟูขึ้นมาอีกนิดหน่อย
  • นำเข้าเตาอบประมาณ 12-15 นาที สังเกตว่าขอบขนมจะเป็นสีน้ำตาลทองสวยงามและเมื่อกดเบาๆ เนื้อขนมจะเด้งสู้มือ
  • นำออกมาพักบนตะแกรงให้เย็นลงก่อนแกะออกจากพิมพ์ ขนมจะกรอบนอกนุ่มในและมีความหนึบจากแป้งอัลมอนด์ที่เป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับความอร่อยฉบับมือโปร

เคล็ดลับสำคัญคืออย่าทิ้งเนยสีน้ำตาลไว้นานเกินไปจนเปลี่ยนสีเข้มจัด เพราะกลิ่นหอมจะหายไปและกลายเป็นกลิ่นไหม้แทน การร่อนแป้งก็ห้ามขี้เกียจเด็ดขาดเพราะจะช่วยให้เนื้อฟินองซิเยร์เนียนนุ่มไม่เป็นก้อนแป้งให้เสียอรรถรส นอกจากนี้การพักแป้งในตู้เย็นก่อนอบจะช่วยให้ขนมมีโครงสร้างที่ดีและอบออกมาแล้วมีรูปร่างที่สวยงามน่ากินกว่าการนำไปอบทันที

ถ้าใครอยากเพิ่มความสนุกในการทาน สามารถโรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์หรือผลไม้ตระกูลเบอร์รี่เปรี้ยวๆ เพื่อตัดเลี่ยนได้ดีมาก ขนมชนิดนี้เก็บไว้ในกล่องปิดสนิทได้นาน 2-3 วัน ยิ่งเก็บไว้ข้ามคืนเนื้อสัมผัสจะยิ่งหนึบขึ้นอร่อยไปอีกแบบ หากคุณลองทำตามสูตรนี้แล้วได้ผลลัพธ์เป็นอย่างไร หรือมีเทคนิคการตกแต่งหน้าขนมแบบไหนที่ทำแล้วถูกใจ อย่าลืมมาแชร์ไอเดียให้เราฟังบ้างนะ