นึกถึงวันหยุดชิลๆ ที่อยากกินขนมหวานอร่อยๆ แต่พอเปิดดูสูตรเค้กทั่วไปแล้วแทบทอดถอนใจ เพราะขั้นตอนเยอะเหลือเกิน ต้องแยกไข่ขาวไข่แดง ต้องรองน้ำอบ แถมยังกลัวหน้าเค้กจะยุบหรือแตกอีก ความฝันที่จะเป็นเบเกอรี่เชฟที่บ้านเลยต้องพับเก็บไปโดยปริยาย

ถ้าใครกำลังเจอปัญหานี้อยู่ เราขอแนะนำ Basque Burnt Cheesecake หรือชีสเค้กหน้าไหม้ ขนมหวานสุดฮิตจากประเทศ Spain ที่ตอบโจทย์มือใหม่แบบสุดๆ เพราะเจ้าขนมตัวนี้ตั้งใจอบให้หน้าไหม้เป็นสีน้ำตาลเข้ม ได้กลิ่นหอม Caramel และเนื้อสัมผัสตรงกลางเนียนนุ่ม ละลายในปาก

วัตถุดิบหาซื้อง่าย ผสมชามเดียวจบ

ความดีงามของสูตรนี้คือเราใช้ส่วนผสมแค่ 7 อย่างเท่านั้น หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แถมไม่ต้องมีเครื่องตีราคาแพง แค่มีตะกร้อมือกับชามผสมใบเดียวก็เนรมิตขนมสุดหรูนี้ได้แล้ว มาดูปริมาณส่วนผสมสำหรับพิมพ์ขนาด 1 ปอนด์กันเลย

  • Cream Cheese 250 กรัม
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • Whipping Cream 120 กรัม
  • แป้งเค้ก 5 กรัม
  • กลิ่น Vanilla 1 ช้อนชา
  • น้ำเลมอน 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำแบบ Step by Step ทำตามได้ทันที

ก่อนเริ่มทำ ให้เราวอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ก่อน จากนั้นนำกระดาษไขมาขยำให้ยับ แล้ววางกรุลงในพิมพ์ขนม การขยำจะช่วยให้กระดาษไขแนบไปกับพิมพ์ได้ง่ายขึ้น แถมยังได้ลวดลายขอบขนมที่ดูเป็นธรรมชาติ สไตล์โฮมเมดน่ากินสุดๆ

เริ่มต้นด้วยการนำ Cream Cheese ที่วางไว้จนนุ่มอุณหภูมิห้อง ใส่ลงในชามผสมแล้วใช้ตะกร้อมือตีให้นุ่มเนียน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนเข้ากันดีและน้ำตาลเริ่มละลาย กลายเป็นเนื้อครีมสีขาวเนียนตา

ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปทีละฟอง คนให้เข้ากันดีก่อนจะใส่ฟองถัดไป จากนั้นเท Whipping Cream กลิ่น Vanilla และน้ำเลมอนลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว น้ำเลมอนจะช่วยตัดความเลี่ยน ทำให้รสชาติมีความเปรี้ยวนิดๆ หอมสดชื่นขึ้นมา

ร่อนแป้งเค้กลงไปในชามผสม แล้วใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ แค่พอเข้ากัน ห้ามคนนานเกินไปเพราะจะทำให้เกิดเส้นใย gluten ขนมจะเหนียวและไม่นุ่มฉ่ำ จากนั้นให้นำส่วนผสมไปกรองผ่านกระชอนตาถี่ 1 รอบ ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะจะช่วยกำจัดก้อน Cream Cheese ที่ยังละลายไม่หมด ทำให้ได้เนื้อเค้กที่เนียนกริ๊บ

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบใช้ไฟบน-ล่าง อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที คอยสังเกตดูให้หน้าเค้กเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ และเมื่อลองเขย่าพิมพ์เบาๆ ตรงกลางเค้กยังดุ๊กดิ๊กเด้งดึ๋งอยู่ ถือว่าใช้ได้แล้ว ให้ยกออกจากเตาอบทันที

เคล็ดลับความอร่อยฉ่ำแบบเชฟมือโปร

หลายคนตกใจตอนเอาเค้กออกจากเตาอบเพราะเห็นตรงกลางยังนิ่มเหมือนยังไม่สุก แต่ความจริงแล้วนี่คือหัวใจสำคัญของ Basque Burnt Cheesecake เลยทีเดียว ความร้อนที่สะสมอยู่จะค่อยๆ ทำให้เค้กด้านในสุกพอดี ให้พักขนมไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท ขนมจะยุบตัวลงเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ

พอเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้นำเข้าแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนไปเลย เนื้อเค้กจะเซ็ตตัวแน่นขึ้น แต่ยังมีความ Creamy ฉ่ำนัว เวลากินจะได้รสชาติหวานมัน เข้มข้น หอมกลิ่นไหม้เบาๆ ตัดกับเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนลิ้นได้อย่างลงตัวที่สุด

เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับมือใหม่ Cream Cheese ต้องวางไว้ข้างนอกจนอยู่อุณหภูมิห้องจริงๆ ถึงจะนำมาตีได้ง่าย ไม่จับตัวเป็นก้อน และเวลากดหั่นเค้ก ให้เอามีดไปแช่น้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งก่อนหั่นทุกครั้ง จะช่วยให้ตัดออกมาได้รอยแผลที่สวยเนียนกริ๊บเหมือนซื้อมาจากร้านดัง

เห็นไหมว่าการทำขนมอร่อยๆ สไตล์คาเฟ่ไม่ได้ยากอย่างที่คิด แถมยังสนุกและเติมเต็มวันหยุดได้อย่างดีเยี่ยม แล้วคุณล่ะ เคยลองทำ Basque Burnt Cheesecake กินเองที่บ้านบ้างหรือยัง หรือมีสูตรชีสเค้กในดวงใจแบบไหนที่อยากมาชวนเราคุยบ้าง