วันหยุดแบบนี้ เคยเป็นไหมที่อยากกินของหวานนุ่มฟู หอมกลิ่นชาไทยเข้มข้น แต่อารมณ์ไม่อยากเปิดเตาอบให้ห้องร้อนฉ่า บทความนี้เรามีไอเดียเด็ดที่จะเปลี่ยนครัวบ้านคุณให้กลายเป็น Cafe สุดชิค ด้วยเมนู Thai Tea Crepe Cake เนื้อนุ่มละเอียด ซ้อนกันเป็นชั้นๆ ราดด้วยซอสชาไทยเยิ้มๆ รสชาติหวานมันกำลังดี

หลายคนอาจจะคิดว่าการทำ Crepe Cake ซ้อนกันหลายสิบชั้นแบบนี้ต้องใช้ทักษะระดับเชฟแน่ๆ แต่เราขอบอกเลยว่ามือใหม่ก็ทำได้สบายมาก เพราะอุปกรณ์หลักมีแค่กระทะใบเดียว ไม่ต้องง้อเตาอบราคาแพง และใช้เวลาเตรียมวัตถุดิบไม่นานอย่างที่คิด

วัตถุดิบหาง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต

วัตถุดิบทำแป้งเครปชาไทย

  • ผงชาไทย 40 Gram
  • น้ำร้อน 200 ml
  • นมสดรสจืด 300 ml
  • ไข่ไก่ 4 ฟอง
  • แป้งเค้ก 180 Gram
  • น้ำตาลทราย 60 Gram
  • Butter ละลาย 50 Gram
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วัตถุดิบไส้ครีมและซอสชาไทยฉ่ำๆ

  • Whipping Cream 500 ml
  • น้ำตาลไอซิ่ง 50 Gram
  • ผงชาไทยสำหรับซอส 20 Gram
  • น้ำร้อนสำหรับซอส 150 ml
  • นมข้นหวาน 60 ml
  • นมข้นจืด 100 ml
  • แป้งข้าวโพด 10 Gram

สเต็ปแรก ชงชาและผสมแป้งให้เนียนกริบ

เริ่มแรกให้ชงผงชาไทยกับน้ำร้อน พักไว้ 5 นาที แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำชาเข้มข้น จากนั้นนำน้ำชามาผสมกับนมสดรสจืดเตรียมไว้ ขั้นตอนต่อไปคือตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายและเกลือในชามผสม ตีพอให้เข้ากันโดยไม่ต้องฟูมาก เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศในเนื้อแป้ง

ร่อนแป้งเค้กลงในชามไข่ ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำชาและนมสดลงไป สลับกับการคนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันดี จากนั้นเท Butter ละลายลงไปคนให้เนียน แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดมากรองผ่านตะแกรงตาถี่สัก 1-2 รอบ นำแป้งไปแช่ใน Fridge อย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้แป้งเซตตัวและไล่ฟองอากาศ

สเต็ปสอง ทอดแป้งเครปให้บางเฉียบ

ตั้งกระทะ Non-stick บนเตาด้วยไฟอ่อน ทา Butter หรือน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ ตักแป้งเครปประมาณ 1 ทัพพีลงไป แล้วรีบเอียงกระทะเป็นวงกลมให้แป้งกระจายตัวเป็นแผ่นบาง ทอดประมาณ 1-2 นาทีจนแป้งเริ่มสุกสังเกตจากขอบแป้งจะร่อนขึ้นมา

ใช้ไม้พายแหวกขอบแป้ง แล้วค่อยๆ พลิกกลับอีกด้าน ทอดต่ออีกเพียง 10-15 วินาที แล้วตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง ทำซ้ำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนแป้งหมด จะได้แผ่นเครปประมาณ 20-25 แผ่น พักแผ่นเครปไว้จนเย็นสนิท ห้ามปาดครีมตอนแผ่นแป้งยังร้อน เพราะจะทำให้ Whipping Cream ละลายกลายเป็นน้ำ

สเต็ปสาม เรียงชั้นความอร่อยและวิธีทำซอส

ระหว่างรอแป้งเย็น ให้ตี Whipping Cream กับน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นเริ่มวางแผ่นเครปบนฐาน วาง Whipping Cream ลงไปแล้วปาดให้บางสม่ำเสมอ วางแผ่นเครปทับลงไป ทำสลับกันไปเรื่อยๆ จนครบทุกแผ่น แล้วนำเค้กไปแช่ใน Fridge อย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้ทรงแข็งแรง

ส่วนการทำซอสชาไทย ให้ชงผงชาไทยกับน้ำร้อนแล้วกรองเอาแต่น้ำ ผสมกับนมข้นหวาน นมข้นจืด และแป้งข้าวโพด นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนซอสเริ่มข้นเงา ละมุนตา พักให้เย็นสนิท ก่อนนำมาราดบน Thai Tea Crepe Cake ตอนตัดเสิร์ฟ

ทริกเด็ดทำเครปเค้กให้สวยเป๊ะเหมือนร้านดัง

เคล็ดลับสำคัญที่สุดคือการควบคุมไฟในการทอดแป้ง ถ้าไฟแรงเกินไป แป้งจะไหม้และด่าง ไม่สวยงาม ส่วนการตัดเค้กให้คมสวย ให้ใช้น้ำร้อนลวกมีด เช็ดให้แห้ง แล้วค่อยกดมีดตัดลงไปตรงๆ จะได้ slice เค้กที่เห็นชั้นสวยงามเรียงตัวเป๊ะ

ความลงตัวของแป้งเครปชาไทยหอมนุ่ม สลับกับชั้นครีมละมุนลิ้น ราดซอสชาไทยฉ่ำๆ บอกเลยว่าทำกินเองที่บ้านอร่อยสะใจ แถมยังภูมิใจสุดๆ คุณคิดว่าระหว่างซอสชาไทยเข้มข้น กับซอส Nom Yen หวานชื่นใจ ซอสแบบไหนจะเข้ากับ Crepe Cake แผ่นบางนุ่มได้ฟินกว่ากัน