ลองจินตนาการถึงวันหยุดสบายๆ ที่เราได้นั่งจิบชาร้อนๆ คู่กับขนมอบใหม่ๆ ส่งกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน ขนมชนิดนั้นจะเป็นอะไรไปไม่ได้เลยนอกจาก Scones ขนมอบสไตล์อังกฤษสุดคลาสสิกที่หลายคนชอบสั่งเวลาไปคาเฟ่ แต่รู้ไหมว่าจริงๆ แล้วขนมชนิดนี้ทำง่ายมากจนเราไม่ต้องเสียเงินแพงๆ ไปซื้อกินเลย แถมการทำกินเองที่บ้านยังทำให้เราได้กินตอนที่มันเพิ่งออกจากเตาอบร้อนๆ ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดอีกด้วย

เสน่ห์ของ Scones อยู่ที่เนื้อสัมผัสที่กึ่งเค้กกึ่งคุกกี้ คือมีความกรอบนอก นุ่มใน และเนื้อร่วนนิดๆ พอให้เคี้ยวเพลิน ยิ่งถ้าได้ปาดแยมสตรอว์เบอร์รีรสเปรี้ยวหวานคู่กับครีมข้นๆ อย่าง Clotted Cream ด้วยแล้ว บอกเลยว่าคำเดียวก็ฟินจนหยุดกินไม่ได้ วันนี้เราเลยอยากชวนทุกคนมาสวมผ้ากันเปื้อนแล้วเข้าครัวไปทำขนมสุดโปรดนี้ด้วยกัน รับรองว่าสูตรนี้ทำง่ายและใช้อุปกรณ์น้อยมากจริงๆ

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนเริ่ม

ก่อนจะลงมือทำ เรามาเตรียมของกันก่อนดีกว่า วัตถุดิบหลักของ Scones หาได้ง่ายมากตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป สิ่งสำคัญที่สุดคือเนยสดจืดที่เราต้องแช่เย็นจัดๆ ย้ำว่าต้องเย็นจัดจนแข็งเลยนะ เพราะนี่คือเคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้ขนมของเราฟูเป็นชั้นสวยงามและไม่แบนแต๊ดแต๋ตอนอบ

ส่วนผสมทั้งหมดมีดังนี้

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
  • ผงฟู หรือ Baking Powder 10 กรัม
  • น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
  • เกลือป่น 2 กรัม
  • เนยจืดเย็นจัดหั่นเต๋าเล็ก 70 กรัม
  • นมสดรสจืดเย็นจัด 120 มิลลิลิตร
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง สำหรับทาหน้าขนมก่อนอบ

ขั้นตอนการทำทีละสเต็ปแบบเข้าใจง่าย

เริ่มแรกให้เราหยิบชามผสมใบใหญ่มา แล้วร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์กับ Baking Powder ลงไปพร้อมกัน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นตามลงไป ใช้พายยางหรือตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมของแห้งเข้ากันดี ขั้นตอนนี้ทำเพื่อกระจายตัวผงฟูให้ทั่วแป้ง เวลาอบขนมจะได้ฟูขึ้นมาเท่าๆ กันทุกด้าน

ขั้นตอนต่อไปคือส่วนที่สนุกที่สุด ให้นำเนยจืดเย็นจัดที่หั่นเต๋าเตรียมไว้ใส่ลงในชามแป้ง แล้วใช้ที่สับเนยหรือปลายนิ้วมือของเราค่อยๆ บี้เนยให้ผสมรวมกับแป้งอย่างเบามือและรวดเร็ว พยายามอย่าใช้ฝ่ามือเพราะความร้อนจากมือจะทำให้เนยละลาย บี้จนเนยมีขนาดเท่าเม็ดถั่วเขียวและแป้งมีลักษณะร่วนๆ คล้ายทรายเปียก

เมื่อได้แป้งลักษณะร่วนแล้ว ให้ทำหลุมตรงกลางแป้ง จากนั้นค่อยๆ เทนมสดเย็นจัดลงไป ใช้พายยางตะล่อมเบาๆ ให้แป้งและนมเข้ากันพอจับตัวเป็นก้อน ห้ามลืมนวดแป้งเด็ดขาด แค่ตะล่อมให้หมดผงแป้งก็พอแล้ว เพราะถ้าเรานวดนานเกินไปจะทำให้กลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนในแป้งทำงานมากเกินไป ส่งผลให้ Scones ของเราเหนียวแน่นและแข็งกระด้างเหมือนก้อนหินแทนที่จะนุ่มร่วน

นำก้อนแป้งมาวางบนโต๊ะที่โรยแป้งนวลไว้บางๆ จากนั้นใช้มือกดแป้งเบาๆ ให้แบนลง แล้วพับแป้งทบกันครึ่งหนึ่ง ทำซ้ำแบบนี้ประมาณ 3 รอบ วิธีนี้จะช่วยสร้างชั้นเลเยอร์ด้านในทำให้ขนมฟูสวยงาม จากนั้นกดแป้งให้มีความหนาประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วใช้พิมพ์กดคุกกี้ทรงกลมกดลงไปตรงๆ ห้ามหมุนพิมพ์เด็ดขาดเพราะจะทำให้ขอบขนมปิดตัวและไม่ยอมฟูขึ้นตอนอบ

อบให้เหลืองทองพร้อมเสิร์ฟ

จัดวางชิ้นแป้งลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขอบขนม โดยเว้นระยะห่างกันเล็กน้อย ตอกไข่ไก่แล้วตีให้แตก จากนั้นใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ทาบางๆ เฉพาะบริเวณด้านบนของ Scones ระวังอย่าให้ไข่ไหลย้อยลงมาด้านข้างเพราะจะไปรั้งไม่ให้ขนมฟูขึ้น นำเข้าเตาอบที่วอร์มไฟไว้แล้วที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 15 นาที จนผิวหน้าขนมกลายเป็นสีเหลืองทองสวยงาม

เมื่ออบเสร็จแล้วให้นำออกมาพักบนตะแกรงให้พออุ่นๆ กลิ่นเนยสดจะหอมฟุ้งไปทั่วทั้งบ้านจนแทบอดใจไม่ไหว เวลาทานให้ผ่าครึ่งตามแนวนอน แล้วทา Clotted Cream หนาๆ ตามด้วยแยมผลไม้ที่คุณโปรดปราน ทานคู่กับชาร้อนๆ สักแก้ว บอกเลยว่าสวรรค์ของคนรักขนมหวานอยู่ตรงนี้เอง แล้วคุณล่ะชอบทาแยมก่อนหรือทาครีมก่อนเวลาทานขนมชนิดนี้