เชื่อว่าหลายคนเวลาเห็นขนมฝรั่งเศสในคาเฟ่สวย ๆ มักจะถอยกรูดเพราะคิดว่าต้องใช้เทคนิคชั้นสูงหรืออุปกรณ์ราคาแพง แต่ความจริงแล้วมีขนมชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Clafoutis ซึ่งเป็นขนมประจำบ้านของคนฝรั่งเศสที่ทำง่ายจนน่าตกใจ มันคือขนมที่มีลักษณะกึ่งเค้กกึ่งคัสตาร์ด เนื้อสัมผัสจะนุ่มนิ่มละลายในปาก และมีรสชาติหวานหอมจากผลไม้ที่แทรกตัวอยู่ด้านใน ที่สำคัญคือเราไม่ต้องมีเครื่องตีแป้งหรือเตาอบขนาดใหญ่โตอะไรเลย แค่มีชามผสมหนึ่งใบกับตะกร้อมือก็เอาอยู่แล้ว

เตรียมของให้พร้อมก่อนลุย

สำหรับวัตถุดิบที่เราต้องใช้ก็หาได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปครับ โดยสูตรนี้เราจะเน้นความนัวของนมและไข่เป็นหลัก เริ่มจากเชอร์รี่สดหรือเชอร์รี่แช่แข็งประมาณ 300 กรัม ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง น้ำตาลทราย 80 กรัม แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม นมสดรสจืด 250 มิลลิลิตร กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา และเนยจืดสำหรับทาพิมพ์เล็กน้อย ใครชอบกลิ่นหอมเป็นพิเศษจะเติมผิวเลมอนขูดลงไปนิดหน่อยก็ช่วยเพิ่มความสดชื่นได้ดีมากครับ

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมพิมพ์อบ ให้เราทาเนยให้ทั่วพิมพ์แก้วหรือพิมพ์เซรามิกที่จะนำเข้าเตาอบ จากนั้นวางเชอร์รี่ที่ล้างสะอาดและเอาเมล็ดออกแล้วลงไปเรียงให้ทั่วพิมพ์ พยายามกระจายให้ทั่วอย่าให้กองอยู่จุดเดียว เพื่อที่เวลาตักกินจะได้เจอความฉ่ำของผลไม้ทุกคำครับ

ผสมแป้งให้เนียนกริบ

มาถึงขั้นตอนการทำตัวแป้งคัสตาร์ดกันบ้าง ให้เราตอกไข่ไก่ใส่ชามผสมแล้วตีให้พอแตก จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายลงไป ตีจนน้ำตาลละลายเข้ากับไข่จนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนวล ขั้นตอนนี้ไม่ต้องตีจนขึ้นฟูนะครับ แค่ให้เข้ากันดีก็พอ หลังจากนั้นให้ร่อนแป้งอเนกประสงค์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนไม่เหลือเม็ดแป้งก้อน ๆ

เมื่อส่วนผสมเริ่มเนียนแล้ว ให้ค่อย ๆ เทนมสดลงไปทีละนิดพร้อมกับคนไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน การทำแบบนี้จะช่วยให้เนื้อขนมของเราเนียนละเอียดเหมือนครีมคัสตาร์ดชั้นดีเลยครับ สุดท้ายอย่าลืมใส่กลิ่นวนิลาลงไปเพื่อดับกลิ่นคาวไข่และเพิ่มความหอมละมุนที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมฝรั่งเศส

อบให้ได้ที่แล้วรอฟิน

เมื่อผสมทุกอย่างจนได้เนื้อเหลวเนียนแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เรียงเชอร์รี่ไว้แล้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 35 ถึง 40 นาที สังเกตดูว่าหน้าขนมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีความนูนขึ้นมาเล็กน้อยก็ถือว่าใช้ได้ครับ

เคล็ดลับความอร่อยคืออย่าอบนานจนแห้งเกินไป เพราะเสน่ห์ของ Clafoutis คือความนุ่มฉ่ำแบบคัสตาร์ด ถ้าอบนานไปเนื้อจะกระด้างและเสียรสสัมผัสไปทันที เมื่ออบเสร็จแล้วให้นำออกมาวางพักไว้พออุ่น ๆ โรยน้ำตาลไอซิ่งลงไปด้านบนสักนิด จะทำให้หน้าตาดูสวยงามน่ากินเหมือนยกออกมาจากร้านขนมชื่อดังเลยทีเดียว

ข้อควรระวังฉบับมือใหม่

ข้อควรระวังสำคัญคือการเลือกเชอร์รี่ หากใครใช้เชอร์รี่สดต้องระวังเรื่องเมล็ดให้ดีครับ แนะนำให้คว้านเมล็ดออกให้หมดก่อนเพื่อความปลอดภัยในการเคี้ยว ส่วนตัวแป้งถ้ามีเวลาแนะนำให้กรองผ่านกระชอนสัก 1 รอบก่อนเทลงพิมพ์ จะช่วยให้เนื้อขนมเนียนกริบไม่มีฟองอากาศกวนใจ

หากใครไม่มีเชอร์รี่จะเปลี่ยนไปใช้ผลไม้อื่นอย่างบลูเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ หรือแม้แต่ลูกพีชหั่นชิ้นก็ได้เช่นกันครับ ขนมชนิดนี้มีความยืดหยุ่นสูงมาก เรียกว่าเป็นเมนูช่วยชีวิตในวันที่อยากกินของหวานแต่ไม่อยากวุ่นวายในครัวได้ดีที่สุดเลยทีเดียว แล้วคุณล่ะครับถ้าได้ลองทำเมนูนี้แล้ว จะเลือกใช้ผลไม้อะไรมาใส่ใน Clafoutis ของคุณเป็นอย่างแรก