เชื่อว่าหลายคนคงเคยไปเดินเล่นในคาเฟ่แล้วเห็นเมนูแพนเค้กญี่ปุ่นก้อนกลมหนานุ่มเด้งดึ๋งไปมาจนอดใจไม่ไหวต้องสั่งมาลองชิม พอได้กินคำแรกเข้าไปก็ถึงกับหลงรักในความนุ่มเบาเหมือนกินก้อนเมฆ แต่พอกลับมาถึงบ้านก็แอบคิดว่ามันคงทำยากแน่ ๆ เลยไม่กล้าลงมือทำเอง วันนี้เราจะมาทำลายความเชื่อนั้นกันครับ เพราะจริง ๆ แล้วแพนเค้กแบบนี้มีเคล็ดลับอยู่ที่การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูพอดี ซึ่งถ้าเราเข้าใจจังหวะนี้แล้ว การทำกินเองที่บ้านก็เป็นเรื่องสนุกและอร่อยไม่แพ้ร้านดังเลย

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม

ก่อนจะเริ่มลงมือ เรามาเช็กของในตู้เย็นกันก่อนครับ วัตถุดิบหลัก ๆ มีไม่กี่อย่าง คือ 1. ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 2 ฟองแยกไข่แดงและไข่ขาว 2. แป้งอเนกประสงค์ 40 กรัม 3. นมสดรสจืด 20 มิลลิลิตร 4. กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา 5. น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม 6. น้ำมันพืชสำหรับทาหน้ากระทะเพียงเล็กน้อย โดยเน้นว่าไข่ไก่ต้องเย็นจัดจะช่วยให้โครงสร้างของเมอแรงค์อยู่ตัวได้ดีขึ้น

ขั้นตอนแรกคือการผสมไข่แดงกับนมสดและกลิ่นวนิลาในชามผสมใบเล็ก คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว จากนั้นค่อย ๆ ร่อนแป้งอเนกประสงค์ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนเบา ๆ จนไม่เห็นเม็ดแป้งแล้วพักไว้ ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นนิดนึงนะครับ อย่าคนแรงเกินไปเพราะจะทำให้แป้งเหนียวและแพนเค้กของเราจะไม่นุ่มฟูอย่างที่หวังไว้

เคล็ดลับการตีเมอแรงค์ให้เด้งดึ๋ง

หัวใจสำคัญที่สุดอยู่ที่การตีไข่ขาวครับ ให้เรานำไข่ขาวที่แยกไว้มาตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าหรือตะกร้อมือ โดยค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป 3 รอบระหว่างที่ตี ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนหรือที่เรียกว่ายอดปากนกแก้ว คือปลายยอดจะโค้งงอลงมาเล็กน้อย ไม่ต้องตีจนแข็งโป๊กเพราะจะทำให้เนื้อแพนเค้กแตกตัวเวลาเอาไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง

เมื่อได้ไข่ขาวที่ฟูสวยแล้ว ให้ตักไข่ขาวประมาณ 1 ใน 3 ส่วนลงไปผสมในชามไข่แดง ใช้พายยางคนตะล่อมเบา ๆ ให้พอเข้ากัน จากนั้นค่อยเทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงไปในชามไข่ขาวที่เหลือ แล้วตะล่อมด้วยความเร็วและเบามือที่สุดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ระวังอย่าคนนานเกินไปเพราะจะทำให้ฟองอากาศที่อุตส่าห์ตีมาหายไปหมดครับ

ลงกระทะด้วยใจรัก

ตั้งกระทะเทฟลอนด้วยไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วเช็ดออกด้วยกระดาษอเนกประสงค์ ตักส่วนผสมแพนเค้กหยอดลงบนกระทะทีละก้อนโดยซ้อนให้มีความสูงพอสมควร ปิดฝากระทะทิ้งไว้ประมาณ 3 ถึง 4 นาที ความร้อนที่อบอยู่ในกระทะจะช่วยให้เนื้อแพนเค้กค่อย ๆ ฟูขึ้นมาเองโดยไม่ต้องใช้ผงฟูเยอะ

เมื่อผ่านไปสักพักให้เปิดฝาแล้วค่อย ๆ ตักส่วนผสมหยอดเพิ่มลงไปบนก้อนเดิมเพื่อให้มีความหนาขึ้นอีกนิด จากนั้นกลับด้านอย่างเบามือที่สุด ปิดฝาอีกครั้งแล้วอบต่ออีกประมาณ 3 ถึง 4 นาทีจนสุกทั่วถึงกัน สังเกตดูว่าแพนเค้กจะเริ่มเด้งดึ๋งเมื่อเราเขย่ากระทะเบา ๆ แสดงว่าความนุ่มฟูนั้นได้ที่แล้วครับ

เคล็ดลับความอร่อยและข้อควรระวัง

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดคือเรื่องของไฟครับ ห้ามใจร้อนใช้ไฟแรงเด็ดขาดเพราะด้านนอกจะไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก และถ้าอยากให้ขนมออกมาสวยเป๊ะ ควรใช้กระทะที่มีฝาปิดสนิทเพื่อเก็บความชื้นและอุณหภูมิเอาไว้ หากไม่มีฝาปิดเฉพาะทาง สามารถใช้ฝาหม้อที่มีขนาดพอดีกับกระทะแทนได้เลยครับ ส่วนการตกแต่ง แนะนำให้ทานคู่กับน้ำผึ้ง เมเปิ้ลไซรัป หรือผลไม้สดตามชอบจะช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก

การทำขนมเมนูนี้อาจจะดูเหมือนมีขั้นตอนเยอะ แต่พอทำสำเร็จแล้วเห็นความนุ่มฟูของแพนเค้กที่เด้งไปมาบนจาน รับรองว่าหายเหนื่อยเป็นปลิดทิ้งแน่นอนครับ ลองทำดูสักครั้งแล้วคุณจะพบว่าการมีคาเฟ่เล็ก ๆ อยู่ในบ้านนั้นมีความสุขขนาดไหน สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มหัดทำขนม คุณคิดว่าขั้นตอนไหนที่ทำให้รู้สึกตื่นเต้นหรือท้าทายที่สุดในการทำเมนูนี้ครับ