หลายคนอาจจะคิดว่าการทำเค้กให้เนื้อนุ่มฟูเป็นเรื่องยากที่ต้องใช้ฝีมือระดับเชฟใหญ่ แต่ความจริงแล้วถ้าเรารู้จักเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ การอบเค้กกินเองที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องไกลเกินฝันเลย เมนูที่เราเอามาฝากวันนี้คือเค้กกาแฟโบราณรสชาติกลมกล่อมที่ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป กินคู่กับกาแฟดำร้อนๆ ในยามเช้าบอกเลยว่าฟินสุดๆ แถมวัตถุดิบก็หาซื้อง่ายตามซูเปอร์มาเก็ตทั่วไปโดยไม่ต้องวิ่งหาของหายากให้ปวดหัว

วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ต้องเตรียมให้พร้อม

ก่อนจะเริ่มลงมือทำ เรามาเช็กลิสต์ของที่ต้องใช้กันก่อนเพื่อให้การทำขนมราบรื่นไม่มีสะดุด การเตรียมของให้ครบตั้งแต่ต้นจะช่วยให้เราไม่ต้องลนลานตอนกำลังผสมแป้ง

  • แป้งเค้ก 200 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • เนยสดชนิดจืดละลาย 120 กรัม
  • น้ำตาลทรายป่น 150 กรัม
  • ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง
  • นมสด 80 มิลลิลิตร
  • ผงกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการผสมแป้งเค้กแบบไม่ให้ยุบตัว

เริ่มต้นด้วยการวอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ก่อนแล้วทาเนยบางๆ ที่พิมพ์เค้กพร้อมปูกระดาษไขรองก้น

  • ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสมใบใหญ่สัก 2 รอบเพื่อให้เนื้อแป้งโปร่งเบาและไม่มีเม็ดจับตัวเป็นก้อน
  • ในอ่างผสมอีกใบ ให้ตีเนยสดละลายกับน้ำตาลทรายป่นด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องตีไฟฟ้าจนส่วนผสมเริ่มเนียนและมีสีอ่อนลง
  • ทยอยใส่ไข่ไก่ทีละฟองลงไปในส่วนผสมเนย ตีให้เข้ากันทีละฟองจนหมด เพื่อไม่ให้ไข่แยกตัวออกจากเนย
  • ใส่ส่วนผสมของกาแฟที่ละลายน้ำอุ่นไว้ลงไปคนให้เข้ากันจนกลายเป็นเนื้อเดียวที่มีกลิ่นหอมฟุ้ง

การอบให้เนื้อเค้กนุ่มฟูและเคล็ดลับความอร่อย

เมื่อเราได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและกลิ่นกาแฟหอมๆ แล้ว ก็ถึงขั้นตอนสำคัญในการรวมร่างกับแป้งเพื่อเตรียมส่งเข้าเตาอบ

  • แบ่งส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้เป็น 3 ส่วนทยอยใส่สลับกับนมสด เริ่มด้วยแป้ง ตามด้วยนม และจบด้วยแป้ง
  • ใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมเบาๆ จากล่างขึ้นบนด้วยความนุ่มนวล อย่าคนแรงเด็ดขาดเพราะจะทำให้เค้กเหนียวและไม่ฟู
  • เทส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ เคาะพิมพ์เบาๆ 2 ครั้งเพื่อไล่อากาศด้านในออก
  • นำเข้าเตาอบประมาณ 25 ถึง 30 นาที ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางเค้ก ถ้าไม่มีเศษแป้งติดมาแสดงว่าสุกแล้ว นำออกมาพักให้เย็นสนิทบนตะแกรงก่อนตัดเสิร์ฟ

เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับมือใหม่หัดอบ

การทำขนมให้ออกมาเป๊ะเหมือนร้านดังไม่ได้อยู่ที่เครื่องมือราคาแพง แต่อยู่ที่ความใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่เราอาจมองข้ามไป

  • อุณหภูมิของวัตถุดิบทุกอย่างควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะไข่และนมสด เพื่อให้เวลาตีแล้วส่วนผสมเข้ากันได้ดีไม่แยกชั้น
  • การร่อนแป้งหลายๆ รอบช่วยให้อากาศเข้าไปแทรกอยู่ในเนื้อแป้ง ทำให้เค้กของเรามีความนุ่มเบาละลายในปาก
  • อย่าเปิดเตาอบบ่อยเกินไปในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เพราะจะทำให้อุณหภูมิในเตาลดลงและทำให้เค้กยุบตัวไม่ฟูสวย
  • ถ้าชอบหน้าเค้กที่หอมมันยิ่งขึ้น สามารถโรยอัลมอนด์สไลด์อบกรอบบางๆ ก่อนนำเข้าอบได้ตามชอบ

ถ้าคุณลองทำเค้กกาแฟสูตรนี้ดูแล้ว เค้กของคุณมีความนุ่มฟูถูกใจหรือมีเคล็ดลับอะไรเพิ่มเติมที่อยากแชร์ให้คนอื่นรู้บ้างไหม