อากาศร้อน ๆ แบบนี้ถ้าได้กินอะไรหวานหอมชื่นใจคงจะฟินไม่น้อย หลายคนอาจจะคิดว่าการทำขนมหน้าตาดีระดับคาเฟ่ต้องมีอุปกรณ์ยุ่งยากหรือเตาอบราคาแพงบอกเลยว่าลืมความคิดนั้นไปได้เลยเพราะวันนี้เราจะมาปั้นเมนูเด็ดที่ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่างแต่หน้าตาออกมาดูแพงเหมือนเชฟมาทำเองที่บ้าน

เมนูที่เราจะชวนทำวันนี้คือทาร์ตมะม่วงอกร่องกะทิสดที่ผสมผสานความกรอบร่วนของฐานแป้งเข้ากับความหอมหวานของมะม่วงสุกและครีมกะทิเยิ้ม ๆ รับรองว่าทำกินเองที่บ้านก็ฟินได้แถมยังภูมิใจสุด ๆ เวลาถ่ายรูปอวดเพื่อนในโซเชียลเพราะหน้าตามันช่างน่ากินซะเหลือเกิน

เตรียมของให้พร้อมก่อนเริ่มลุย

การทำขนมให้ออกมาเป๊ะปังสิ่งสำคัญคือการเตรียมวัตถุดิบให้ครบถ้วนก่อนลงมือทำเพื่อไม่ให้เกิดอาการลนลานระหว่างทาง สำหรับส่วนผสมของฐานทาร์ตเราจะใช้แครกเกอร์บดละเอียด 200 กรัม เนยสดชนิดเค็มละลายแล้ว 100 กรัม เพื่อทำหน้าที่เป็นกาวประสานเนื้อแครกเกอร์ให้แน่นอยู่ทรง

ส่วนของไส้ครีมกะทิสดเราต้องเตรียมกะทิกล่องคุณภาพดี 250 มิลลิลิตร นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะสำหรับเพิ่มความข้นหนืด และเกลือป่นปลายช้อนชาตัดรสชาติ และที่ขาดไม่ได้คือนางเอกของเรา มะม่วงอกร่องสุกงอมกำลังดี 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นเต๋าหรือสไลด์ตามชอบเพื่อโปะหน้าให้พูน ๆ

วิธีทำฐานทาร์ตให้แน่นไม่ร่วนแตก

เริ่มต้นขั้นตอนแรกด้วยการทำฐานทาร์ตกันก่อน ให้เอาแครกเกอร์ใส่ถุงพลาสติกแล้วใช้สากหรือไม้นวดแป้งทุบให้ละเอียดเป็นผง ถ้าใครมีเครื่องปั่นอาหารก็โยนลงไปปั่นได้เลยจะยิ่งสะดวกรวดเร็วประหยัดเวลาไปได้เยอะ

เทแครกเกอร์ที่บดแล้วลงในชามผสม จากนั้นค่อย ๆ เทเนยสดละลายลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว สังเกตดูว่าส่วนผสมจะมีความชื้นเหมือนทรายเปียกที่ปั้นแล้วจับตัวกันได้ ตักใส่พิมพ์ทาร์ตแล้วใช้น้ำก้นแก้วกดอัดให้แน่นสนิททั้งก้นพิมพ์และขอบด้านข้าง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนยเซ็ตตัวแข็งอยู่ทรงดี

เคี่ยวครีมกะทิให้นียนนุ่มละมุนลิ้น

ระหว่างรอฐานทาร์ตเซ็ตตัวเรามาทำตัวครีมกะทิราดกันต่อ ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อนเทกะทิลงไป ตามด้วยนมข้นหวาน แป้งข้าวโพด และเกลือป่น คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันตั้งแต่ตอนที่ยังไม่เปิดเตาเพื่อไม่ให้แป้งข้าวโพดจับตัวเป็นก้อน

เปิดไฟอ่อนแล้วคนต่อเนื่องไปเรื่อย ๆ ห้ามหยุดมือเด็ดขาดเพราะกะทิอาจจะไหม้ติดก้นหม้อได้ คนจนเนื้อครีมเริ่มข้นหนืดมีความเนียนเงางามเหมือนคัสตาร์ด ยكลงจากเตาแล้วปล่อยให้อุ่นลงเล็กน้อยก่อนนำไปราดลงบนฐานทาร์ตที่เราเตรียมไว้

ประกอบร่างและตกแต่งหน้าให้สวยเป๊ะ

เมื่อฐานทาร์ตเซ็ตตัวดีแล้วให้หยิบออกจากตักเย็น ตักครีมกะทิที่เราเคี่ยวไว้เทลงไปเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน ความหนาบางตามชอบใจใครชอบครีมเยอะจัดเต็มได้เลยไม่ต้องยั้งมือ

ขั้นตอนสุดท้ายคือการเรียงเนื้อมะม่วงอกร่องสุกที่เราหั่นเตรียมไว้ลงไปด้านบน จัดเรียงให้สวยงามตามจินตนาการจะวางเป็นวงกลมหรือโปะให้พูน ๆ แบบหน้าล้นก็ดูน่ากินไปอีกแบบ ราดกะทิเคี่ยวข้นอีกนิดหน่อยเพื่อความเงางามและเพิ่มความฉ่ำ

เคล็ดลับความอร่อยและข้อควรระวัง

เคล็ดลับเด็ดที่จะทำให้ทาร์ตอร่อยยิ่งขึ้นคือการเลือกมะม่วงที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ จะช่วยตัดเลี่ยนกับครีมกะทิหวานมันได้เป็นอย่างดี และควรแช่ตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนตัดกินเพื่อให้เนื้อทาร์ตเซ็ตตัวแน่นไม่ร่วนเวลาตักเข้าปาก

ข้อควรระวังคือตอนเคี่ยวครีมกะทิให้อย่าใช้ไฟแรงเด็ดขาดไม่อย่างนั้นกะทิจะแตกมันและเนื้อครีมจะไม่เนียนนุ่ม แถมยังมีกลิ่นไหม้ติดมาด้วยซึ่งจะทำให้เสียรสชาติไปเลย

การทำขนมหวานกินเองที่บ้านนอกจากจะประหยัดงบแล้วยังสนุกเพลิดเพลินแถมได้ปรับรสชาติความหวานตามใจชอบอีกด้วย ใครที่ลองทำตามสูตรนี้แล้วได้ผลลัพธ์เป็นยังไงอย่าลืมแวะมาเล่าสู่กันฟังบ้างนะว่ากินหมดถาดในกี่นาที