เวลาเดินเข้าร้านคาเฟ่ทีไร กลิ่นหอมๆ ของชาเขียวมัทฉะกับขนมอบใหม่ๆ มันชวนให้ใจละลายทุกที แต่จะให้ซื้อกินทุกวันกระเป๋าแฟบแน่ๆ งั้นวันนี้เรามาเข้าครัวอบขนมกินเองกันดีกว่า เมนูที่เราเลือกมาฝากวันนี้คือ Matcha Pound Cake ขนมเค้กเนื้อแน่นฉ่ำเนยที่หอมกลิ่นมัทฉะเตะจมูกตั้งแต่ตอนอบ สูตรนี้เราปรับให้ทำตามได้ง่ายแม้จะเป็นมือใหม่หัดอบ แค่ทำตามสเต็ปที่เราเล่าให้ฟังรับรองว่าออกมาหน้าตาดีและอร่อยไม่แพ้ร้านดังแน่นอน เตรียมผ้ากันเปื้อนให้พร้อมแล้วไปเตรียมของกันเลย

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนเริ่มลงมือ

การทำเบเกอรีให้ออกมาดี หัวใจสำคัญอยู่ที่การชั่งตวงวัตถุดิบให้เป๊ะ สำหรับสูตรนี้เราใช้แป้งเค้ก 200 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือป่นปลายช้อนชาเพื่อตัดรส ผงมัทฉะเกรดดี 15 กรัม เนยสดจืดอุณหภูมิห้อง 180 กรัม น้ำตาลทรายป่น 150 กรัม ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง และนมสด 30 มิลลิลิตร ทุกอย่างหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แนะนำให้เลือกผงมัทฉะกลิ่นหอมชัดเจนเพราะนี่คือพระเอกของงานที่จะทำให้เค้กของเราอร่อยฟิน

วอร์มเตาและเตรียมพิมพ์เค้กให้พร้อม

ก่อนจะเริ่มตีแป้ง ให้เปิดเตาอบรอไว้เลยที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนและล่างไม่ต้องเปิดพัดลม การวอร์มเตารอจะช่วยให้ความร้อนคงที่ พอเราผสมแป้งเสร็จปุ๊บก็เข้าอบได้ทันทีไม่ต้องรอ ส่วนพิมพ์โลฟหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับทำปอนด์เค้ก ให้ทาเนยบางๆ ให้ทั่วแล้วปูด้วยกระดาษไขกรุให้เรียบร้อย เวลาอบเสร็จจะได้เคาะเอาขนมออกจากพิมพ์ได้ง่ายๆ ไม่ติดขอบจนหน้าตาพัง

เริ่มตีเนยและน้ำตาลให้ฟูเนียน

ขั้นตอนแรกเอาเนยสดจืดที่นิ่มแล้วใส่ชามผสม ใช้เครื่องตีมือถือตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนยเนียนเป็นครีมสีอ่อน จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปทีละน้อย ตีต่อเรื่อยๆ จนส่วนผสมทั้งหมดเนียนฟูเป็นสีขาวนวล สเต็ปนี้สำคัญมากเพราะถ้าตีเนยกับน้ำตาลไม่นานพอ อากาศจะไม่เข้าไปแทรกในเนื้อเค้ก ทำให้ขนมของเราแน่นเกินไปไม่นุ่มฟูอย่างที่ควรจะเป็น

ใส่ไข่ทีละฟองเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแยกตัว

เมื่อเนยฟูได้ที่แล้ว ให้ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละ 1 ฟอง แล้วใช้เครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางให้เข้ากันดีก่อนจะใส่ฟองถัดไป การใส่ทีละฟองจะช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเกิดอาการแยกตัวเป็นก้อน ถ้าไข่เย็นเกินไปอาจทำให้เนยจับตัวเป็นเม็ดทรายได้ ดังนั้นควรเอาไข่ออกจากตู้เย็นมาพักไว้ให้อุณหภูมิห้องก่อนใช้งานเสมอ เมื่อใส่ไข่ครบหมดแล้วเนื้อครีมจะเนียนนุ่มน่ากินสุดๆ

ร่อนแป้งและผงมัทฉะผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนนี้ให้เอาแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ และผงมัทฉะมาร่อนรวมกันผ่านกระชอนตาถี่ๆ 1 รอบ เพื่อให้อากาศเข้าไปในแป้งและไม่มีเม็ดจับตัวเป็นก้อน จากนั้นแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนทยอยใส่ลงในชามส่วนผสมเนย ใช้พายยางตะล่อมเบาๆ ด้วยความนุ่มนวล สลับกับการรินนมสดใส่ลงไปทีละนิด ทำสลับกันจนหมดแป้ง ระวังอย่าคนแรงเกินไปเพราะจะทำให้เค้กเหนียวหนึบไม่อร่อย

เทใส่พิมพ์และเข้าเตาอบความร้อนพอดี

เมื่อตะล่อมแป้งจนเนียนเข้ากันดีแล้ว ไม่มีเม็ดแป้งขาวๆ เหลืออยู่ ก็ตักส่วนผสมเทใส่พิมพ์ที่เราเตรียมไว้ เคาะพิมพ์เบาๆ 2 ครั้งเพื่อไล่อากาศที่ติดอยู่ด้านในออกไป จากนั้นเกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบเสมอกันแล้วส่งเข้าเตาอบที่รออยู่ ใช้เวลาอบประมาณ 40 ถึง 45 นาที ระหว่างอบกลิ่นชาเขียวจะหอมฟุ้งกระจายไปทั่วบ้านจนอดใจแทบไม่ไหว

เช็กความสุกและเคล็ดลับความอร่อย

เมื่อครบเวลา ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปตรงกลางเนื้อเค้ก ถ้าดึงออกมาแล้วไม่มีเศษแป้งเปียกติดขึ้นมาแปลว่าสุกดีแล้ว นำออกจากเตามาพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท ค่อยตัดแบ่งเป็นชิ้นหนาพอดีคำกินคู่กับกาแฟดำหรือชาเขียวร้อนๆ เข้ากันที่สุด เคล็ดลับความอร่อยคือถ้าวางเค้กทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน 1 คืน เนื้อเค้กจะยิ่งฉ่ำและรสชาติมัทฉะจะเข้มข้นขึ้นเป็นทวีคูณ คุณชอบกินชาเขียวเข้มข้นแค่ไหน และมีวิธีเลือกผงมัทฉะยี่ห้อโปรดอย่างไรบ้างมาแชร์กันหน่อย