ใครว่าการทำขนมแนวพายต้องเป็นเรื่องยากระดับปราบเซียนเสมอไป เพราะวันนี้เรามีเมนูเด็ดที่เรียกว่า Peach Galette มาป้ายยาทุกคนกัน เมนูนี้คือพายหน้าเปิดสไตล์โฮมเมดที่ความพิเศษอยู่ตรงที่เราไม่ต้องใช้พิมพ์พายกลมๆ ให้วุ่นวาย แค่มีแผ่นแป้งโฮมเมดหรือแป้งพายสำเร็จรูป กับลูกพีชสดฉ่ำๆ ก็เนรมิตขนมหน้าตาหรูหราเหมือนซื้อจากคาเฟ่แพงๆ ได้แล้วในเวลาไม่นาน เหมาะมากสำหรับมือใหม่ที่อยากลองอบขนมฝรั่งเศสแต่ยังกลัวความยุ่งยาก รับรองว่าทำออกมาแล้วกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้านจนใครๆ ก็ต้องเดินตามกลิ่นมาแน่นอน

วัตถุดิบและส่วนผสมที่ต้องเตรียมให้พร้อม

การทำ Peach Galette ให้แป้งกรอบร่วนละมุนลิ้นและตัวไส้หอมหวานฉ่ำ เราต้องเตรียมของให้ครบถ้วน เริ่มจากตัวแป้งพาย ได้แก่ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม เนยสดชนิดเค็มจัดให้เย็นจัดหั่นเต๋า 125 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นเล็กน้อย และน้ำเย็นจัดประมาณ 60 มิลลิลิตร ส่วนตัวไส้เราจะใช้ลูกพีชสด 4 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา และผงอบเชยหรือ Cinnamon ครึ่งช้อนชาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอบอุ่น สุดท้ายเตรียมไข่ไก่ 1 ฟองตีให้แตกสำหรับทาขอบแป้ง และอัลมอนด์สไลด์สำหรับโรยหน้าเพิ่มความกรุบกรอบ

ขั้นตอนการนวดแป้งและเตรียมไส้แบบง่ายๆ

เริ่มต้นความอร่อยด้วยการทำแป้งพายกันก่อน เทแป้งสาลี น้ำตาลทราย และเกลือลงในชามผสม ใส่เนยเย็นจัดลงไปแล้วใช้มือหรือที่ตัดแป้งสับเนยให้เข้ากับแป้งจนมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนเหมือนทรายหยาบ ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไปทีละน้อยแล้วนวดเบาๆ ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ห้ามคั้นหรือนวดนานเกินไปเพราะจะทำให้เนยละลายและแป้งเหนียว จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ระหว่างรอแป้งเซ็ตตัว เราก็หันมาจัดการกับลูกพีช นำชิ้นพีชที่หั่นไว้มาคลุกเคล้ากับน้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด น้ำมะนาว และผงอบเชยในชามผสมจนเข้ากันดี พักไว้ให้แป้งดูดซับความหวานฉ่ำของน้ำเชื่อมธรรมชาติที่ออกมา

ประกอบร่างและส่งเข้าเตาอบความอร่อย

เมื่อพักแป้งครบเวลาแล้ว นำแป้งออกจากตู้เย็นมาคลึงบนกระดาษไขให้แผ่ออกเป็นแผ่นวงกลมความหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร ไม่ต้องกังวลเรื่องความเนียนกริบเพราะความสวยงามของเมนูนี้คือความดิบดีแบบโฮมเมด ตักส่วนผสมลูกพีชที่หมักไว้มาวางเรียงตรงกลางแผ่นแป้ง โดยเว้นขอบรอบนอกไว้ประมาณ 2 นิ้ว เพื่อที่เราจะได้พับขอบแป้งขึ้นมาโอบตัวผลไม้ไว้ เมื่อจัดเรียงเสร็จแล้วให้พับขอบแป้งทับเข้ามาด้านในวนรอบชิ้นพีช ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ที่ตีไว้มาทาบางๆ ทั่วขอบแป้งที่พับขึ้นมา แล้วโรยด้วยอัลมอนด์สไลด์และน้ำตาลทรายแดงอีกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกรอบหอม นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35 นาที หรือจนกว่าขอบแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและไส้พีชเดือดปุดๆ

เคล็ดลับเสริมความสำเร็จให้พายอร่อยเป๊ะ

เคล็ดลับสำคัญที่สุดของการทำแป้งพายให้อร่อยคือความเย็น เนยที่นำมาทำแป้งต้องเย็นจัดและน้ำที่ใช้ต้องเย็นจัดเช่นกัน เพื่อเวลาอบความร้อนจะทำให้เนยละลายกลายเป็นไอน้ำแทรกอยู่ในเนื้อแป้ง ทำให้แป้งพายมีความฟูและกรอบร่วนเป็นชั้นๆ หากรู้สึกว่าแป้งเริ่มนิ่มเกินไปขณะคลึง ให้รีบนำกลับไปแช่ตู้เย็นสักครู่แล้วค่อยนำมาทำต่อ นอกจากนี้ การใส่แป้งข้าวโพดลงไปในไส้ลูกพีชจะช่วยดูดซับน้ำส่วนเกินไม่ให้ไหลนองออกมาเลอะเทอะตอนอบ ทำให้ตัวแป้งยังคงความกรอบอร่อยไม่แฉะและน่ากินจนถึงคำสุดท้าย

การเสิร์ฟความฟินระดับพรีเมียมที่บ้าน

เมื่ออบเสร็จเรียบร้อยแล้ว กลิ่นหอมของเนยและอบเชยจะลอยตลบอบอวลชวนน้ำลายสอสุดๆ อย่าเพิ่งรีบตัดกินทันทีเพราะไส้ด้านในยังร้อนจัด ควรพักทิ้งไว้บนตะแกรงประมาณ 15 นาทีให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยและเซ็ตตัวคงรูป เวลานำมาตัดแบ่งจะทำให้ได้ชิ้นพายที่สวยงามไม่เละ เวลาเสิร์ฟเราแนะนำให้กินคู่กับไอศกรีมวานิลลาเย็นๆ สักลูก หรือจะราดน้ำผึ้งเพิ่มความฉ่ำอีกนิด รับรองว่าจะได้รสชาติที่ตัดกันอย่างลงตัวระหว่างความอุ่นกรอบของแป้งพายและความเย็นฉ่ำหอมหวานของลูกพีช ใครที่ลองทำเมนูนี้แล้ว ได้ผลลัพธ์ออกมาเป็นยังไง หรือมีเทคนิคอะไรเพิ่มเติม ลองแวะมาเล่าสู่กันฟังหน่อยสิ