วันหยุดเสาร์อาทิตย์แบบนี้ ถ้าได้กลิ่นขนมอบหอมๆ ลอยฟุ้งไปทั่วบ้าน พร้อมกับมีขนมหวานหน้าตาสวยงามวางอยู่บนโต๊ะคู่กับชาร้อนๆ สักแก้ว คงเป็นช่วงเวลาที่มีความสุขไม่น้อยเลย หลายคนอาจจะคิดว่าการทำขนมหน้าตาดีระดับเชฟเบเกอรี่นั้นต้องใช้ทักษะสูงและอุปกรณ์ราคาแพง แต่ความจริงแล้วมีขนมหวานอยู่เมนูหนึ่งที่ทำง่ายแสนง่าย แถมยังดูหรูหราไฮโซสุดๆ ขนมชนิดนั้นมีชื่อเรียกว่า Pavlova ขนมหวานสีขาวละมุนที่ตั้งชื่อตามนักเต้นบัลเลต์ชื่อดังนั่นเอง

ขนมชนิดนี้มีเสน่ห์ตรงที่เนื้อสัมผัสภายนอกจะมีความกรอบบางเบาคล้ายเปลือกไข่ แต่พอเคี้ยวเข้าไปข้างในกลับนุ่มละมุนเหมือนขนมสายไหมหรือมาร์ชเมลโลว์ ยิ่งเมื่อเราตักกินคู่กับวิปปิ้งครีมรสจืดและผลไม้สดที่มีรสเปรี้ยวอมหวานอย่างสตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี่ หรือกีวี่ รสชาติทั้งหมดจะผสมผสานกันได้อย่างลงตัวที่สุดในปาก วันนี้เราจะมาแจกสูตรแบบละเอียดยิบที่รับรองว่ามือใหม่แค่ไหนก็ทำตามได้สำเร็จแน่นอน

เตรียมวัตถุดิบหาง่ายในห้องครัว

ก่อนที่เราจะเริ่มลงมือทำ เรามาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนดีกว่า ขนมเมนูนี้ใช้ของน้อยมากจนคุณอาจจะตกใจ เพราะหัวใจสำคัญมีเพียงแค่ไข่ขาวและน้ำตาลทรายเท่านั้นเอง โดยสัดส่วนที่เราจะใช้ในวันนี้ได้รับการคำนวณมาแล้วว่าหวานกำลังดีและตีขึ้นฟูได้ง่ายที่สุด

รายการวัตถุดิบที่ต้องเตรียมมีดังนี้

  • ไข่ขาวจากไข่ไก่สดแช่เย็นจำนวน 4 ฟอง
  • น้ำตาลทรายขาวละเอียดปริมาณ 200 กรัม
  • แป้งข้าวโพดจำนวน 2 ช้อนชา
  • น้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์ปริมาณ 1 ช้อนชา ซึ่งเป็นผงกรดสีขาวที่ช่วยให้ไข่ขาวตีขึ้นฟูและอยู่ทรงได้นานขึ้น
  • กลิ่นวนิลาจำนวน 1 ช้อนชาเพื่อเพิ่มความหอมละมุน
  • วิปปิ้งครีมชนิดจืดปริมาณ 250 มิลลิลิตรสำหรับแต่งหน้า
  • ผลไม้สดตามชอบ เช่น สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี่ กีวี่ หรือมะม่วงสุก

ขั้นตอนการทำทีละสเต็ป

เมื่อเตรียมของครบแล้วก็ถึงเวลาสนุกกันแล้ว ขั้นแรกให้เราวอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสก่อนเลย จากนั้นให้เตรียมถาดอบโดยปูกระดาษไขรองอบไว้ แล้วใช้ดินสอวาดวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 นิ้วลงบนกระดาษไขเพื่อเป็นไกด์ไลน์เวลาเราตักเนื้อขนมลงไปวาง

ต่อมาให้เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังที่สุด เพราะถ้ามีไข่แดงปนลงไปแม้แต่หยดเดียว ไข่ขาวของเราจะตีไม่ขึ้นฟูเลย จากนั้นเทไข่ขาวลงในชามผสมที่แห้งและสะอาดสะอ้าน แล้วใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีด้วยความเร็วปานกลางจนเริ่มเป็นฟองหยาบๆ คล้ายฟองเบียร์ จึงใส่น้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อจนไข่ขาวเริ่มตั้งยอดอ่อน

ขั้นตอนนี้สำคัญมากคือการทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมกับตีไปด้วยความเร็วสูง ห้ามเทน้ำตาลลงไปทีเดียวหมดเด็ดขาดเพราะจะทำให้ไข่ขาวยุบตัว ตีไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมดและเนื้อเมอแร็งก์ ซึ่งก็คือไข่ขาวตีกับน้ำตาล มีลักษณะเหนียวข้น สีขาวเป็นเงางาม และตั้งยอดแข็งตั้งตรงเมื่อยกหัวตีขึ้น จากนั้นจึงใส่แป้งข้าวโพดและกลิ่นวนิลาลงไป แล้วใช้พายยางตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน

ขึ้นรูปและส่งเข้าเตาอบ

ตอนนี้เราจะได้เนื้อครีมสีขาวฟูนุ่มน่ากินมาก ให้เราตักเนื้อครีมนี้ลงบนกระดาษไขที่เตรียมไว้ โดยพยายามเกลี่ยให้อยู่ในกรอบวงกลมที่เราวาดไว้ ใช้ช้อนแต่งขอบให้ดูเป็นทรงกลมสวยงาม และทำรอยบุ๋มตรงกลางเล็กน้อยเหมือนรังนก เพื่อเอาไว้ใส่ครีมและผลไม้ในขั้นตอนสุดท้าย

นำเข้าเตาอบแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาเซลเซียส อบเป็นเวลา 90 นาที เมื่อครบกำหนดเวลาแล้วห้ามเปิดประตูเตาอบเด็ดขาด ให้ปิดสวิตช์ไฟเตาอบแล้วแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย ปล่อยให้ขนมค่อยๆ เย็นตัวลงในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ขนมยุบตัวหรือแตกหักจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว

แต่งหน้าเพิ่มความอร่อยพร้อมเสิร์ฟ

ระหว่างที่รอขนมเย็นตัวลง เรามาตีวิปปิ้งครีมกันดีกว่า โดยเทวิปปิ้งครีมเย็นจัดลงในชามผสมแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดปานกลาง เมื่อตัวเค้กเย็นสนิทแล้วให้ย้ายมาวางบนจานเสิร์ฟอย่างเบามือที่สุด ตักวิปปิ้งครีมโปะลงตรงกลางรอยบุ๋มที่เราทำไว้ จากนั้นจัดวางผลไม้สดที่เราหั่นเตรียมไว้ลงไปให้สวยงามตามใจชอบเลย

เคล็ดลับสำคัญในการทำเมนูนี้ให้ประสบความสำเร็จคือ ชามผสมและหัวตีต้องไม่มีคราบไขมันหรือน้ำเกาะอยู่เลยแม้แต่นิดเดียว และผลไม้ที่นำมาแต่งหน้าควรซับน้ำให้แห้งสนิทก่อนนำไปวาง เพื่อไม่ให้น้ำจากผลไม้ไปละลายเนื้อเมอแร็งก์สีขาวของเราจนเปียกแฉะ ขนมชนิดนี้เมื่อทำเสร็จแล้วควรกินทันทีเพื่อสัมผัสความกรอบนอกนุ่มในที่ดีที่สุด แล้วคุณล่ะอยากลองจับคู่ Pavlova ฝีมือตัวเองกับผลไม้ชนิดไหนในตู้เย็นที่บ้านมากที่สุด