ถ้าพูดถึงหน้าร้อนบ้านเรา สิ่งแรกที่ลอยเข้ามาในหัวคงหนีไม่พ้นข้าวเหนียวมะม่วงหอมๆ ราดกะทิฉ่ำๆ แต่ถ้าอยากลองเปลี่ยนบรรยากาศให้มันเก๋ไก๋และน่ากินยิ่งขึ้น วันนี้เรามีไอเดียจับของอร่อยสองสไตล์มารวมกัน นั่นคือการทำทาร์ตข้าวเหนียวมะม่วง ขนมหวานลูกผสมที่บอกเลยว่าทำง่ายกว่าที่คิด และหน้าตาก็สวยงามหรูหราจนเพื่อนๆ ต้องร้องว้าว ใครที่เป็นมือใหม่หัดอบขนมไม่ต้องกลัวพัง เพราะเราจะพาไปลุยทีละสเต็ปแบบเข้าใจง่ายจนจบกระบวนการกันเลย
เตรียมของให้พร้อมก่อนเริ่มลงมือ
การทำขนมให้ออกมาเป๊ะ สิ่งสำคัญคือการเตรียมวัตถุดิบให้ครบถ้วนก่อนเปิดเตา สำหรับตัวแป้งทาร์ตเราใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม เนยสดเค็มเย็นจัด 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม และน้ำเย็นจัดอีกประมาณ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ส่วนข้าวเหนียวมูนเราเตรียมข้าวเหนียวเขี้ยวงู 300 กรัม หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 150 กรัม และเกลือป่นเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยพระเอกของเราคือมะม่วงอกร่องหรือมะม่วงน้ำดอกไม้สุกงอมตามชอบ และใบเตยสำหรับต้มกะทิเพิ่มความหอม
- เริ่มจากการทำแป้งทาร์ต นำแป้งสาลีและน้ำตาลไอซิ่งมาร่อนรวมกันในชามผสม จากนั้นใส่เนยสดเค็มที่หั่นเป็นเต๋าเล็กๆ ลงไป ใช้มือหรือที่สับแป้งยี่ขยี้ให้เนยผสมกับแป้งจนมีลักษณะเหมือนขนมปังป่น
- ค่อยๆ เคล็ดลับคือหยดน้ำเย็นจัดลงไปทีละน้อยแล้วนวดเบาๆ ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนเดียวกัน ห้ามใช้นวดนานเกินไปเพราะจะทำให้แป้งเหนียวและไม่อร่อย
- นำแป้งที่ได้มาห่อพลาสติกแล้วแช่ตู้เย็นพักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เนยเซ็ตตัว เวลาอบแป้งจะได้ไม่หดตัวและมีความกรอบร่วนกำลังดี
ขึ้นรูปแป้งและอบให้กรอบหอม
หลังจากพักแป้งเสร็จแล้ว ก็นำออกมาคลึงบนแผ่นซิลิโคนให้มีความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร แล้วกรุลงในพิมพ์ทาร์ตขนาดตามชอบ ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นแป้งให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวเวลาโดนความร้อน นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาที จนแป้งสุกเป็นสีเหลืองทองและส่งกลิ่นหอมฟุ้งทั่วบ้าน จากนั้นพักไว้ให้เย็นสนิท
- ระหว่างรอแป้งเย็น เรามาจัดการมูนข้าวเหนียวกัน นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำมานวดกับสารส้มเบาๆ แล้วล้างน้ำอีกรอบเพื่อความใส นำไปนวดในหวดหรือลังถึงจนสุกนุ่ม
- ระหว่างนึ่งข้าวเหนียว ให้ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น และใบเตยลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนคนให้น้ำตาลละลายดีแต่ไม่ต้องให้เดือดพล่าน ยกขึ้นจากเตา
- เมื่อข้าวเหนียวสุกร้อนๆ ให้เทใส่ชามผสมแล้วราดน้ำกะทิที่เตรียมไว้ลงไปครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาพักไว้ 15 นาที ให้ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิให้ชุ่มฉ่ำ จากนั้นราดกะทิส่วนที่เหลือแล้วคนซ้ำอีกรอบ ข้าวเหนียวของเราจะนุ่มเงางามและรสชาติกลมกล่อมพอดี
ประกอบร่างความอร่อยและเคล็ดลับความสำเร็จ
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายคือการประกอบร่างความอร่อย ตักข้าวเหนียวมูนที่นุ่มนวลใส่ลงไปในเปลือกทาร์ตที่อบจนกรอบร่วน จัดเรียงเนื้อมะม่วงสุกที่หั่นเป็นชิ้นสวยงามไว้ด้านบนให้เต็มพื้นที่ ราดด้วยซอสกะทิข้นๆ อีกรอบเพื่อเพิ่มความนัว และอาจจะโรยด้วยถั่วทองทอดหรือทองเอกกรอบเพื่อเพิ่มสีสันและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายในการเคี้ยว
- เคล็ดลับสำคัญคือเนยสำหรับทำแป้งทาร์ตต้องเย็นจัดจริงๆ ถ้าเนยละลายระหว่างทำ แป้งจะแฉะและไม่อร่อยเป็นชั้นๆ
- การเลือกมะม่วงควรเลือกที่สุกกำลังดี เนื้อแน่น ไม่เละ เพื่อเวลาหั่นแล้วชิ้นจะสวยงามและรสชาติหวานฉ่ำตัดกับความเค็มมันของกะทิได้ลงตัว
- ข้าวเหนียวมูนควรใช้ข้าวเหนียวใหม่ เพราะจะมีความนุ่มและอุ้มน้ำกะทิได้ดีกว่าข้าวเหนียวเก่า ใครที่ลองทำเมนูนี้แล้ว แต่งหน้าทาร์ตออกมาเป็นลายอะไรกันบ้าง ลองเอามาแชร์ให้เราฟังหน่อยนะ
