หลายคนเวลาอยากกินขนมอร่อยๆ แนวเบเกอรีฝรั่งเศส มักจะคิดว่ามันต้องยาก ต้องนวดแป้งเองเป็นวันๆ หรือมีอุปกรณ์อลังการดาวล้านดวงถึงจะทำได้ จริงๆ แล้วโลกเราทุกวันนี้มันก้าวไปไกลมากแล้วนะ บ้านเราสามารถเนรมิตขนมพายหอมกรุ่นรสชาติระดับคาเฟ่ได้ด้วยวัตถุดิบสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต โดยเฉพาะเมนูแอปเปิ้ลเทิร์นโอเวอร์ หรือพายแอปเปิ้ลพับครึ่งที่ทั้งทำง่ายและหน้าตาดูดีมีระดับแบบนี้ เมนูนี้จุดเด่นอยู่ที่ความตัดกันระหว่างแป้งพายชั้นๆ กรอบร่วนที่แตกโพละในปาก กับไส้แอปเปิ้ลผัดเนยหอมกลิ่นอบเชยที่ฉ่ำหวานกำลังดี ถ้าพร้อมแล้วก็หยิบผ้ากันเปื้อนแล้วตามเราเข้าครัวกันเลย

เตรียมของให้พร้อมก่อนเริ่มลุย

การทำขนมให้อร่อยและไม่หัวร้อนกลางทาง การเตรียมวัตถุดิบให้ครบถ้วนเป็นเรื่องสำคัญมาก สำหรับสูตรนี้เราจะเน้นความสะดวกแต่ยังคงความอร่อยพรีเมียมไว้ครบถ้วน โดยวัตถุดิบหลักที่เราต้องเตรียมมีดังต่อไปนี้ 1. แป้งพายชั้นสำเร็จรูปแช่แข็งจำนวน 1 แพ็ก ซึ่งหาซื้อได้ตามช่องแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป 2. แอปเปิ้ลเขียวหรือแอปเปิ้ลแดงจำนวน 2 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ 3. เนยจืดจำนวน 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลทรายแดงจำนวน 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ได้ความหอมคาราเมล 5. ผงซอบินามอนหรืออบเชยป่นครึ่งช้อนชา 6. น้ำมะนาวครึ่งช้อนชา และ 7. ไข่ไก่ 1 ฟองสำหรับทาหน้าพายให้เงางาม

วิธีทำทีละสเต็ปแบบเข้าใจง่าย

เมื่อของพร้อมแล้วก็มาเริ่มลงมือทำกันเลย เริ่มต้นจากการทำไส้พายก่อนโดยตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่เนยลงไปรอจนละลาย ใส่เนื้อแอปเปิ้ลหั่นเต๋าลงไปผัดให้พอสลด ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง ผงอบเชย และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5 ถึง 8 นาทีจนน้ำแอปเปิ้ลเริ่มงวดและเนื้อแอปเปิ้ลนิ่มแต่ไม่เละ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นสนิท ขั้นตอนต่อมาให้นำแผ่นแป้งพายสำเร็จรูปออกมาตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 4 คูณ 4 นิ้ว ตักไส้แอปเปิ้ลที่เย็นแล้ววางลงไปตรงมุมเฉียงของแป้ง อย่าใส่เยอะเกินไปไม่งั้นเวลาอบไส้จะทะลักออกมา จากนั้นพับแป้งอีกด้านทับลงมาเป็นรูปสามเหลี่ยม ใช้ส้อมกดตามขอบแป้งให้ติดกันสนิทเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกเวลาร้อนในเตา

เข้าเตาอบและเทคนิคความอร่อย

หลังจากประกอบร่างพายเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้ย้ายชิ้นพายมาวางเรียงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข ใช้มีดกรีดหน้าพายด้านบนเบาๆ เป็นเส้นเฉียง 2 ถึง 3 ครั้งเพื่อให้ความร้อนระบายออกและหน้าตาดูสวยงาม จากนั้นใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ที่ตีจนแตกแล้วทาบางๆ ให้ทั่วผิวหน้าพาย การทาไข่นี้จะช่วยให้พายของเราตอนอบเสร็จออกมามีสีเหลืองทองสวยและเงางามน่ากิน นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 18 ถึง 22 นาที หรือจนกว่าแป้งพายจะฟูขึ้นเป็นชั้นและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองกรอบน่ากิน กลิ่นหอมเนยและอบเชยจะตลบอบอวลไปทั่วบ้านจนใครๆ ก็ต้องเดินมาแอบดูว่าเราทำอะไรกิน

เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อความเพอร์เฟกต์

สำหรับมือใหม่หัดอบขนม มีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่จะช่วยให้พายของเราออกมาปังสุดๆ ข้อแรกคือเรื่องของอุณหภูมิแป้งพายสำเร็จรูป ควรเอาออกจากช่องแช่แข็งมาพักในตู้เย็นช่องธรรมดาก่อนสักพักให้พอคลายตัว แต่ต้องระวังอย่าให้แป้งนิ่มเละจนเกินไปเพราะจะทำให้รีดหรือพับยากและเนยข้างในจะละลายหายไปหมด ข้อสองคือการเลือกแอปเปิ้ล ถ้าชอบแบบหวานอมเปรี้ยวมีมิติให้ผสมระหว่างแอปเปิ้ลเขียวกับแอปเปิ้ลแดงเข้าด้วยกัน เวลาเคี่ยวไส้จะรสชาติดีมาก และข้อสุดท้ายคืออย่าลืมรอให้ไส้แอปเปิ้ลหายร้อนสนิทก่อนค่อยตักใส่แผ่นแป้ง ไม่งั้นความร้อนจากไส้จะไปละลายเนยในแป้งพายทำให้พายไม่ฟูฟ่องเวลาอบเสร็จ ขนมร้อนๆ แบบนี้กินคู่กับชาร้อนหรือกาแฟดำในยามบ่ายคือที่สุดของความฟินแล้วในตอนนี้

คุณผู้อ่านล่ะครับ ชอบกินพายแอปเปิ้ลแบบอบร้อนๆ หรือชอบกินแบบแช่เย็นมากกว่ากัน ลองแวะมาเล่าให้ฟังหน่อยสิ