ถ้าพูดถึงขนมหวานที่กินทีไรก็ฟินทุกที หลายคนต้องนึกถึงเค้กเนื้อนุ่มละมุนลิ้นที่มีครีมสดหอมมันซ่อนอยู่ข้างใน วันนี้เราเลยจัดสูตรลับฉบับเข้าใจง่ายมาฝากกับโรลเค้กชาเขียว ที่บอกเลยว่าหน้าตาสวยงามดูแพงเหมือนซื้อมาจากคาเฟ่ดัง แต่ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่างและทำเองได้ที่บ้านแบบสบายๆ ไม่ต้องกลัวเจ๊งเพราะเราจะพาทำทีละสเต็ปตั้งแต่เตรียมแป้งจนถึงขั้นตอนม้วนให้สวยกริบ ใครที่เคยลองทำแล้วแป้งแตกหรือเนื้อเค้กแน่นแข็ง ลืมภาพจำเดิมๆ ไปได้เลยเพราะสูตรนี้ตอบโจทย์คนอยากทำขนมแบบสุดๆ

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนลุย

การทำเบเกอรีให้ออกมาอร่อยเป๊ะ สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือการเตรียมของให้ครบถ้วน สำหรับตัวแป้งเค้กเราต้องใช้แป้งเค้ก 80 กรัม ผงมัทฉะแท้ 15 กรัม น้ำตาลทรายป่น 70 กรัม ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 4 ฟอง โดยแยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน น้ำมันพืช 40 มิลลิลิตร และนมสดจืด 50 มิลลิลิตร ส่วนของไส้ครีมเราจะใช้ whipping cream หรือวิปปิ้งครีมชนิดdairy 200 มิลลิลิตร ไอシング หรือน้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม และผงมัทฉะอีก 1 ช้อนชาเพื่อความเข้มข้นสะใจ แนะนำให้ชั่งตวงวัตถุดิบทุกอย่างให้เป๊ะก่อนเริ่มลงมือทำ จะช่วยให้ทุกขั้นตอนไหลลื่นไม่มีสะดุด

ลงมือผสมแป้งเค้กชาเขียว

เริ่มต้นด้วยการวอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และปูแผ่นรองอบลงในถาดสี่เหลี่ยมเตรียมไว้ จากนั้นนำชามผสมใบแรกมาใส่ไข่แดงกับน้ำตาลทรายส่วนแรกนิดหน่อย คนให้เข้ากันแล้วใส่น้ำมันพืชกับนมสดลงไป ตามด้วยการร่อนแป้งเค้กและผงมัทฉะลงไปผสม ใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ให้เนื้อเนียนเข้ากันไม่มีเม็ดแป้งเกาะตัวเป็นก้อน พักส่วนผสมนี้ไว้แล้วไปจัดการตีไข่ขาวในชามที่แห้งสนิท ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงไปแบ่งตีเป็น 3 รอบจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนกำลังสวย แบบที่ยกตะกร้อขึ้นมาแล้วมีงอเป็นขอเกี่ยวเล็กน้อย จากนั้นตักเมอแร็งก์หรือไข่ขาวที่ตีแล้วมาผสมกับชามชาเขียวทีละน้อย ใช้พายยางตะล่อมเบาๆ ด้วยความนุ่มนวลเพื่อไม่ให้ฟองอากาศยุบตัวลงไปหมด

อบเนื้อเค้กให้หอมนุ่มละมุน

เมื่อตะล่อมส่วนผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวและมีสีเขียวสวยน่ากินแล้ว ให้เทลงในถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบเสมอกันด้วยไม้พาย จากนั้นกระแทกถาดเบาๆ 1 ถึง 2 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศอากาศชิ้นโตออกไป ส่งเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 12 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละบ้าน เช็กความสุกได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลาง ถ้าไม่มีเศษแป้งติดขึ้นมาแสดงว่าสุกเรียบร้อยแล้ว รีบยกออกจากเตาแล้วลอกกระดาษรองอบออกทันที ผึ่งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทระหว่างรอไปทำไส้ครีมสุดฟิน

ตีวิปครีมและประกอบร่าง

มาถึงขั้นตอนการทำไส้ครีมชาเขียวกันบ้าง เทวิปปิ้งครีมที่แช่เย็นจัดลงในชามผสม ใส่น้ำตาลไอซิ่งและผงมัทฉะลงไป ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีด้วยความเร็วปานกลางจนครีมตั้งยอดแข็งกำลังดี สังเกตว่าเนื้อครีมจะเนียนแน่นและมีความเงาสวยงาม นำเนื้อเค้กที่เย็นสนิทแล้วมาวางบนกระดาษไขแผ่นใหม่ ปาดครีมชาเขียวลงไปให้ทั่วโดยเว้นขอบด้านปลายไว้เล็กน้อยเพื่อให้เวลาม้วนแล้วครีมไม่ทะลักออกมาเลอะเทอะ ใครชอบไส้ทะลักสามารถใส่หนาๆ ได้ตามใจชอบเลย

เคล็ดลับม้วนเค้กให้สวยเป๊ะไม่แตก

เทคนิคสำคัญที่จะทำให้โรลเค้กออกมาสวยเหมือนมืออาชีพคือการใช้กระดาษไขช่วยประคอง ค่อยๆ ยกขอบกระดาษด้านล่างขึ้นมาแล้วม้วนเค้กไปข้างหน้าพร้อมกับดึงกระดาษออกทีละน้อย ใช้ไม้บรรทัดหรือไม้พายช่วยดันกระดาษให้โรลแน่นและกลมสวยงาม เมื่อม้วนเสร็จเรียบร้อยแล้วให้ห่อกระดาษไขให้แน่นเหมือนลูกอม นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ถึง 2 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัวอยู่ทรง เวลาตัดจะได้ชิ้นเค้กที่สวยคมกริบไม่เละ ตัดเสิร์ฟใส่จานพร้อมโรยผงชาเขียวเพิ่มความสวยงาม แค่นี้ก็ได้โรลเค้กชาเขียวโฮมเมดแสนอร่อยไว้กินคู่กับกาแฟหรือชาร้อนแล้ว

ข้อควรระวังสำหรับมือใหม่หัดทำ

การทำเบเกอรีประเภทสปันจ์เค้กหรือชิฟฟอนเค้กมีจุดที่ต้องระวังอยู่บ้าง โดยเฉพาะตอนตะล่อมไข่ขาว ต้องทำด้วยความเบามือและรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ฟองอากาศหายไปไม่งั้นเค้กจะแน่นและไม่อฟู นอกจากนี้อุณหภูมิของเตาอบก็สำคัญมาก ถ้าไฟแรงเกินไปหน้าเค้กจะแห้งและแตกง่ายเวลาม้วน ส่วนการตีวิปปิ้งครีมต้องมั่นใจว่าวิปครีมเย็นจัดจริงๆ ถึงจะขึ้นฟูได้ดีและไม่เหลวไหลเยิ้มเวลานำไปปาดลงบนเนื้อเค้กที่อุ่นอยู่ ถ้ารู้จักสังเกตและระวังจุดเหล่านี้ รับรองว่าความสำเร็จอยู่แค่เอื้อมแน่นอน

ถ้าคุณลองทำโรลเค้กชาเขียวสูตรนี้ตามแล้ว ผลลัพธ์ออกมาเป็นอย่างไร เนื้อเค้กนุ่มฟูถูกใจหรือมีเทคนิคอะไรอยากแชร์ให้เพื่อนๆ ฟังบ้างไหม