หลายคนคงเคยเห็นภาพแพนเค้กญี่ปุ่นในอินเทอร์เน็ตที่เด้งดึ๋งดั๋งเหมือนเยลลี่ จนอดใจไม่ไหวต้องไปต่อคิวรอซื้อที่คาเฟ่กันยาวเหยียด แต่ความจริงแล้วเจ้าขนมเมนูนี้ไม่ได้ทำยากอย่างที่คิดเลยครับ วันนี้เราจะมาเข้าครัวเปลี่ยนวัตถุดิบพื้นฐานในตู้เย็นให้กลายเป็นเมนูขนมหวานสุดฟิน ที่ไม่ว่าใครก็ทำได้แม้ไม่มีพื้นฐานทำขนมมาก่อน
เตรียมของให้พร้อมก่อนเริ่ม
ก่อนจะลงมือทำ เรามาเช็กของในครัวกันก่อนว่ามีครบไหม วัตถุดิบหลัก ๆ ที่ต้องใช้มีดังนี้ครับ 1. ไข่ไก่ 2 ฟอง (แยกไข่แดงกับไข่ขาว) 2. แป้งอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ 3. นมสด 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 5. กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา และ 6. ผงฟู 1/4 ช้อนชา เพียงเท่านี้ก็พร้อมสำหรับความอร่อยแล้วครับ
ขั้นตอนการผสมให้เนียนกริบ
เริ่มต้นด้วยการนำไข่แดงมาผสมกับนมสดและกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นค่อย ๆ ร่อนแป้งและผงฟูลงไป คนให้เข้ากันจนไม่เหลือเม็ดแป้ง พักส่วนผสมนี้ไว้ก่อน แล้วหันไปจัดการกับไข่ขาว โดยการใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีไข่ขาวให้ขึ้นฟองหยาบ แล้วค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ซึ่งขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะความฟูเด้งของแพนเค้กขึ้นอยู่กับความเนียนของไข่ขาวนี่แหละครับ
เคล็ดลับการตะล่อมให้ฟู
เมื่อได้ไข่ขาวที่ตั้งยอดแล้ว ให้ตักไข่ขาวประมาณ 1 ส่วน 3 ลงไปผสมกับส่วนผสมไข่แดงที่พักไว้ ใช้พายยางค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากันเบา ๆ อย่าคนแรงเด็ดขาดเพราะจะทำให้ฟองอากาศที่ตีไว้หายไปหมด จากนั้นจึงนำส่วนผสมทั้งหมดไปเทรวมกับไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมต่อจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวจนได้ส่วนผสมที่ฟูนุ่มเหมือนก้อนเมฆ
เทคนิคการทอดให้เด้งดึ๋ง
ตั้งกระทะเทฟลอนด้วยไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทาเนยบาง ๆ ให้ทั่วกระทะ ตักส่วนผสมหยอดลงไปเป็นก้อนกลม ๆ ให้มีความสูงพอประมาณ ปิดฝากระทะทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที ความร้อนที่อบอยู่ในกระทะจะช่วยให้เนื้อแพนเค้กสุกและฟูขึ้นเอง เมื่อด้านล่างเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ค่อย ๆ พลิกกลับด้านแล้วปิดฝาต่ออีกสัก 2-3 นาทีจนสุกทั่ว
เคล็ดลับความอร่อยฉบับมือโปร
เคล็ดลับสำคัญคืออย่าใจร้อนเร่งไฟเด็ดขาด เพราะถ้าไฟแรงไปด้านนอกจะไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก และเนื้อจะยุบตัวลงทันทีที่เอาออกจากกระทะ นอกจากนี้การเลือกไข่ไก่ที่สดใหม่จะช่วยให้ไข่ขาวตีขึ้นยอดได้ง่ายและอยู่ตัวนานขึ้น ถ้าอยากให้ดูน่ากินเหมือนร้านดัง แนะนำให้โรยไอซิ่งหรือวางเนยสดก้อนเล็ก ๆ ไว้ด้านบนตอนเสิร์ฟร้อน ๆ รับรองว่าอร่อยจนวางช้อนไม่ลงเลยครับ
ปรับเปลี่ยนหน้าตาได้ตามใจ
สำหรับคนชอบความหลากหลาย สามารถเติมผลไม้สดอย่างสตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี หรือจะราดน้ำผึ้ง เมเปิ้ลไซรัป หรือแม้แต่ซอสช็อกโกแลตเข้มข้นก็เข้ากันได้ดีสุด ๆ เมนูนี้เหมาะมากสำหรับทำเป็นมื้อเช้าในวันหยุดหรือขนมหวานทานเล่นคู่กับกาแฟสักแก้ว เพื่อเติมพลังให้วันพักผ่อนของคุณมีความสุขมากขึ้น
คุณคิดว่าถ้าลองทำครั้งแรกแล้ว จะเลือกท็อปปิ้งอะไรมาวางบนแพนเค้กเด้งดึ๋งจานแรกของคุณเป็นอย่างแรกครับ
